卤肉肉

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骨头汤 6斤

、

卤料包 2个

、

老姜 1块

、

大葱 1棵

、

辣椒干 10克

、

干花椒 3克

、

老冰糖 200克

、

菜籽油 50克

、

猪油 80克

、

料酒 50克

、

老抽 10克

、

生抽 40克

、

盐 35克

、

鸡粉 20克

、

猪蹄 2只

、

鸭脖 3根

、

鸡爪 350克

、

鸭掌 12只

、

毛豆角 350克

、

莲藕 150克

、

白糖 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先我们要有一锅骨头汤我这锅白花花的煲了20几个小时
步骤2/17 点击查看大图
准备配料辣椒干大葱老姜干花椒老冰糖等下要炒糖色的今天食材全部重量有7斤多我用了2个卤料包吃不了辣椒的可以省略辣椒干。。
步骤3/17 点击查看大图
食材全部清理干净毛豆剪角莲藕切片
步骤4/17 点击查看大图
冷水入锅没过食材加料酒煮沸焯水
步骤5/17 点击查看大图
焯水过的荤菜洗干净控干
步骤6/17 点击查看大图
第一次卤肉骨头汤加猪油不加猪油的话可以卤一块五花肉这样比较香
步骤7/17 点击查看大图
加葱段辣椒干干花椒姜片卤料包白糖煮沸香料是有苦味的必须要加糖不吃甜也要加
步骤8/17 点击查看大图
另外坐锅烧热注入菜籽油给冰糖碎中火炒化慢慢会变深色全部化完差不多改小火防止焦透会发苦
步骤9/17 点击查看大图
这样起泡泡就马上关火
步骤10/17 点击查看大图
糖色慢慢倒卤锅中一定是慢慢倒太猛会起泡泡扑出来猪蹄入锅小火60分钟分钟
步骤11/17 点击查看大图
给鸭爪卤5分钟给鸡爪，鸭脖卤5分钟，给鸡翅尖卤5分钟
步骤12/17 点击查看大图
给毛豆莲藕继续煮5分钟给盐鸡粉生抽老抽关火浸泡2小时以上我觉得半天最好的一般中午卤晚餐吃正好
步骤13/17 点击查看大图
这个是拿到阳台开了三盏大瓦数灯泡拍的照片浸泡2小时后鸡翅尖鸭爪凤爪。。。颜色也会像猪蹄那样美喜欢颜色深一点的后面可以再加糖色的
步骤14/17 点击查看大图
卤汤中的残渣打捞干净卤汁速冻保存下回再取出解冻重复加配料一样卤后面就不用再加猪油盐的量也要减轻具体尝味道煮的次数多了水份会蒸发适量加开水重复一直卤个10次左右你的卤汁就会成为所谓的老卤重复的次数越多卤出来的菜会越好吃保准你以后再也不会去街上买卤味吃主要自己做的放心安全
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步骤16/17 点击查看大图
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