旅行味道:山东潍坊芥末鸡
芥末鸡是一道山东菜,吃过一次念念不忘,便研究如何自己做。试了几次,总结出一版味道还算不错的,分享给大家。
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步骤1/3
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首先是准备鸡,如果时间充裕用柴鸡,如果时间紧张用三黄鸡,柴鸡耐煮三黄鸡好熟。将鸡洗干净,去掉头和屁股,开水焯一下,然后砂锅中加水,水开之后放入鸡,葱姜八角,大火开煮,再次水开,转小火,炖煮一个小时,柴鸡可能要时间多一些。然后放入海鲜菇,再炖十分钟。此时,可以将鸡捞出,撒入两勺盐,鸡汤便成了。在这里要隆重推荐海鲜菇,此前我对这个蘑菇也没什么了解,这次去采购食材时,去的太晚,其它菇不新鲜了,就买了海鲜菇,没想到被惊艳,放了海鲜菇的汤变得很鲜美,强力推荐。
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步骤2/3
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准备酱汁。正宗的芥末鸡是用的黄色的芥末粉,但是这个东西很难掌握,做不好就发苦,索性就用青芥,省事。芝麻酱是必不可少的,我喜欢用六必居的芝麻花生酱,口感剩过纯芝麻酱。正宗的芥末鸡还放生的葱丝,我不喜欢生葱,你自己随意喽。青芥和芝麻酱准备好,加入一勺(炒菜勺)鸡汤,开始搅拌,直到三者浑然一体成粘稠状。
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最后一步
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将捞出的鸡撕成一厘米宽的肉条,黄瓜切丝,香菜切段。加入一汤匙生抽,一汤匙醋,半勺盐,再倒入准备好的酱汁,搅拌。搅拌的时候最好用大一点的盆,适度晃一晃,减少用筷子,否则就会出现图中的卖相,我是为了少洗一个盆所以犯懒了。拌好之后,盛到盘子里,一道美味的芥末鸡便成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-07
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