肉松麻薯蛋黄酥
黄油蛋黄酥,省去熬猪油的步骤,,很香,方子是10个的量,口感层次丰富,
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步骤1/23
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除黄油外混合麻薯所有食材,搅拌均匀
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步骤2/23
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过筛三遍,微波加热,30秒左右搅拌一次,继续微波30秒搅拌一次,直到没有干粉,成团状,
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步骤3/23
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趁热放入软化好的黄油,带手套混合均匀,
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步骤4/23
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或者放入保鲜袋,反复揉搓直至面团与黄油融合,放凉备用
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步骤5/23
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咸蛋黄喷一点白酒,180度烤3分钟,备用
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步骤6/23
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称重麻薯,分成十份,包上烤好的蛋黄,
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步骤7/23
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再包上豆沙或莲蓉
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步骤8/23
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包好备用
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步骤9/23
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混合油皮所有食材,面包机搅拌至出膜,或手动揉面都可以,尽量出膜
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步骤10/23
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混合油酥所有食材,直到面粉和黄油融合均匀,成团,
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步骤11/23
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油酥称总重,平均分成10个面团,盖保鲜膜,放在一边备用
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步骤12/23
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油皮揉好后,秤重,平均分成10份,
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步骤13/23
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分好的油皮滚圆,收口朝下放,盖保鲜膜备用
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步骤14/23
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取一块油皮,光滑面向下,收口向上压扁,包一个油酥,收口一定要做好,包紧
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步骤15/23
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光滑面向下,收口向上,干长,卷成卷
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步骤16/23
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盖保鲜膜,醒10分钟
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步骤17/23
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收口向上,
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步骤18/23
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再次擀长,卷起,
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步骤19/23
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盖保鲜膜,醒10分钟
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步骤20/23
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醒好之后,两头向中间压,再整形成饼装,
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步骤21/23
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压成饼装的油皮放一些肉松,再放入之前包好的豆沙蛋黄,
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步骤22/23
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收好口,收口向下,刷两遍蛋黄液,撒黑芝麻
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最后一步
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烤箱210度20分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-06
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