美食丨湘菜经典 奇丑无比却美味无穷的猪血丸子
湘菜中的腊肉,腊鱼,腊肠,很多人都爱吃,且吃过的人都赞不绝口。还有一道特色美食,猪血丸子,恐怕很多人都没品尝过吧。 猪血丸子,又称猪血豆腐,用豆腐、猪血、猪肉等混合制作,并经过日久月累的烟熏熏烤而成。看起来黑乎乎的,像是黑暗料理,却是不可多得的美味。 猪血丸子,是湖南邵阳的特色美食,始于清康熙年间,有六百年的历史。吃之前,用水清洗猪血圆子表面的烟灰,可蒸,可煮,可炒,可炸。做成菜肴之后,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品。一般当地人只有过年前后才会做猪血丸子,不过,这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。
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步骤1/8
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准备好食材和用料:猪血丸子2个、辣椒5个、大蒜、蒜叶、生姜适量、鸡精少许。
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步骤2/8
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猪血丸子洗净表面油污后切8mm左右的厚片,太薄了咬起来没有厚实的那么有口感。猪血丸子本身含有猪五花肉和盐,所以烧制过程中无需再加盐和油。
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步骤3/8
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切好后的猪血丸子冷水下锅,煮开两分钟,捞出,水不要。此步骤是为对很咸的猪血丸子去除盐分,如果猪血丸子咸淡合适,可省略此操作。
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步骤4/8
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将姜切片,蒜拍碎切末、蒜叶和辣椒洗净切小段备用。
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步骤5/8
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起锅热油,放入大蒜头、一半姜片爆香,加入辣椒。加入少许盐,调个底味。
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步骤6/8
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加入猪血丸子,平铺开,借锅底的香味将猪血丸子的柴火香味散发出来。放少许生抽,搅拌均匀。
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步骤7/8
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加入小半碗水煮开,然后加入剩余的姜片,少许五香粉和生抽拌炒一下,收汁到差不多时,煸炒几下,下蒜叶后立即出锅即可。出锅时表面应是挂着少许汤汁的,有湿润感的。
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最后一步
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出锅盛盘,开吃啦。
1、猪血丸子下锅前,要用温水洗干净并放开水中煮1-2次,清除表面烟熏黑色表面物质,切记切记!
2、蒜苗和辣椒炒起来最好吃。
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发布于 2018-10-06
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