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周黑鸭味道卤鸡爪的做法

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周黑鸭味道卤鸡爪

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喜欢吃周黑鸭，但是外面买的不放心，自己动手做。同样方法可以卤鸡爪，鸡脖，鸡胗，鸭货，藕片，海带等。这次买的鸡爪。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡爪适量

、

老抽适量

、

油适量

、

冰糖适量

、

花椒，麻椒适量

、

各种调料香叶，肉蔻，草寇，丁香，大料，桂皮，白芷等等

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡爪洗净，指甲剪掉，这个是一袋，17个，可以对比用量
步骤2/14 点击查看大图
备好调料。辣椒我用的重庆带回来的，比较辣，大家可以适当增加。
步骤3/14 点击查看大图
鸡爪冷水下锅，到料酒
步骤4/14 点击查看大图
开锅后捞出，主要是把血沫等杂志煮出来
步骤5/14 点击查看大图
冷水冲洗，可以是皮更紧致，冲洗完捞出
步骤6/14 点击查看大图
倒油，加入冰糖
步骤7/14 点击查看大图
冰糖褐色后将空干水的鸡爪倒入锅中
步骤8/14 点击查看大图
炒糖色
步骤9/14 点击查看大图
放入调料煸炒
步骤10/14 点击查看大图
倒入酱油，翻炒几下
步骤11/14 点击查看大图
加水，适当多一些。大火烧开，转小火慢炖，大概25分钟。中间加入盐，酱油，冰糖，辣椒进行调味
步骤12/14 点击查看大图
大火收汁
步骤13/14 点击查看大图
炒到这种状态，关火
最后一步点击查看大图
装盘，完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-06

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