秋天的童话
童话里秋天的森林,小花儿们依然静静地开着,树叶慢慢变成深色,小刺猬收集小果子准备冬眠的同时,也不忘记在身上扎些小花小草来装饰自己,童话里秋天的森林是那么的美好。 做蛋糕之前先设计蛋糕样式和计算材料用量,这里用的蛋糕底是海绵蛋糕,常规六寸两个叠加做树墩,一个四寸做小刺猬。
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步骤1/21
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模具铺上油纸防粘。这里是两个六寸,一个四寸。
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步骤2/21
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面粉过筛备用。
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步骤3/21
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黄油加牛奶隔热水融化并保持温热状态备用。
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步骤4/21
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鸡蛋+糖+水饴,隔水加热,比较利于全蛋打发。
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步骤5/21
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全蛋打发至滴落的面糊有光泽,花纹清晰,就可以了。
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步骤6/21
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加入面粉,快速翻拌均匀。
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步骤7/21
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沿着刮刀慢慢倒入黄油牛奶混合物,翻拌均匀。
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步骤8/21
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拌好的面糊倒入模具中,170度,烤30分钟左右,出炉脱模晾凉备用。
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步骤9/21
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做奶油霜,糖加水煮至120度。
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步骤10/21
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糖水煮至110度,蛋白+糖打发至中干性。
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步骤11/21
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将120度糖水一边冲入打好的蛋白中,一边继续打发,打发至比手温高一点的时候即可,打好的蛋白霜入冷藏1-2小时。
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步骤12/21
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将室温的无盐黄油切成小块,一块一块加入到冷藏好的蛋白霜里打匀,打的过程中如果出现油水分离,继续打至融合就好。打好的黄油霜状态如图,非常顺滑。
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步骤13/21
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将奶油霜分成若干份,加入需要的油性色素调色,分别装入裱花袋中备用。将蛋糕用奶油霜夹心后,用棕色奶油霜抹出树桩的样子。
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步骤14/21
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分别裱好各种需要的花朵、花球、叶子等小配件,然后放入冰箱冷藏备用。
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步骤15/21
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将四寸的小蛋糕修剪成小刺猬形状。
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步骤16/21
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简单抹面后,用肉色奶油霜抹出脸庞,用灰色奶油霜抹出身体,用牙签梳理纹路和身上的刺。用黑色奶油霜挤出鼻子,画出眼睛和小嘴。
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步骤17/21
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在刺猬刺上裱好小花小草小果子,把小刺猬装饰的美美哒。
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步骤18/21
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组装:将冷藏好的小花小叶子小果子放在树桩上。
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步骤19/21
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最后放好小刺猬。
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步骤20/21
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看,小刺猬在看你,哈哈。
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最后一步
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小刺猬还在看你,哈哈哈。
做好的奶油霜如果用不完,放在冷冻里保存,用的时候取出回温,如果出现油水分离,用打蛋器打至顺滑即可继续使用。
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发布于 2018-10-06
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