豆瓣鱼
有回在川菜馆里吃了这道豆瓣鱼,觉得很好吃,于是就想吃恰好又有空时又去吃了两次,不太方便,于是就想在家里自己做,健康又方便,于是就有了这道菜。家里做也随性,有什么食材就用什么,好吃才是硬道理。
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步骤1/5
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野生大鳊鱼一条(我的鱼盘太小放不下,剪去了鱼尾鱼鳍),洗净凉干水分,鱼身两侧斜划几刀;
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步骤2/5
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葱切花、蒜头切粒、姜切丝、干辣椒线椒切圈、黑木耳摘小朵,青豆洗净;碗汁:淀粉、白砂糖、醋、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉和适量水,搅拌均匀备用;
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步骤3/5
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热锅冷油,下入鳊鱼两面煎至微黄,盛出备用;另起油锅,油温4-5成热下入蒜粒、姜丝翻炒出香味,加入豆瓣酱、辣酱翻炒均匀,加入黑木耳、青豆和适量清水,水约400毫升左右,水开将鱼放回锅中,再次水开,加盖转中小火焖12分钟左右;
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步骤4/5
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将鱼装盘,捞出蒜粒、木耳、青豆,鱼身上撒葱花,鱼汤留锅中收汁,汤汁浓稠时,加入椒椒圈,倒入碗汁,这时尝一下味道,根据自己的口味加入适量盐,关火,将汤汁浇在鱼身上,完成。
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最后一步
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成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-06
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