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火辣辣鲜嫩麻辣鱼的做法

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火辣辣鲜嫩麻辣鱼

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简单食材，地地道道重庆味，一道全家老小都可以吃的美味，鲜香爽滑，然后才是麻辣，造就了不一样的渝味江湖。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼 4-5斤

、

桥头老油火锅料一包

、

大蒜适量

、

老姜一小块

、

大葱三根

、

青花椒适量

、

食用油适量

、

老干妈香脆油辣椒适量

、

水淀粉三-四茶匙

、

盐少许

、

豆瓣酱四五茶匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先给大家介绍这个好吃的火锅底料，做鱼味道更好。
步骤2/7 点击查看大图
胖头鱼去鳞去内脏后斩头，将身子两侧的肉顺着脊柱片下来，然后将鱼头、鱼脊排剁小段，鱼身打片，将大葱葱绿、少许盐、加少量水的水淀粉四茶匙老干妈香脆油辣椒放入，用手抓匀，让鱼肉外挂一层薄薄的淀粉。备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅烧热，放入适量食用油，油可以稍微多点，然后中小火，下豆瓣酱，待香味出后下青花椒、排一下的老姜、大蒜瓣，煸炒一下后下火锅底料，转小火，慢慢将料炒化炒香。
步骤4/7 点击查看大图
待香味出后加入适量水，转大火烧开。
步骤5/7 点击查看大图
汤料开后加入葱白。然后放入和好的鱼头，大火煮三分钟，然后下鱼排，继续煮两分钟后转小火，让汤料似涨非涨，然后将和好的鱼片铺在面前，鱼片全部放下后大火煮一到两分钟后关火（具体视情况而定。）
步骤6/7 点击查看大图
关火后上桌，这样先后顺序下鱼的各个部位，能保证全部熟透，并且都很嫩，不至于鱼肉发柴。加上混合了水淀粉，充分保留了鱼的水分，整个鱼片几乎没法夹起来，必须用漏勺才能舀起来，鱼头也鲜嫩。
最后一步点击查看大图
成品。喜欢的朋友还可以撒上一把芹菜叶或者香菜断，会更香。

小贴士

废话不说，严格按照我的步骤做，不嫩那是不可能的！就这么自信。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-05

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