火辣辣鲜嫩麻辣鱼
简单食材,地地道道重庆味,一道全家老小都可以吃的美味,鲜香爽滑,然后才是麻辣,造就了不一样的渝味江湖。
69克
373克
24克
2204
千卡
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步骤1/7
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首先给大家介绍这个好吃的火锅底料,做鱼味道更好。
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步骤2/7
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胖头鱼去鳞去内脏后斩头,将身子两侧的肉顺着脊柱片下来,然后将鱼头、鱼脊排剁小段,鱼身打片,将大葱葱绿、少许盐、加少量水的水淀粉四茶匙老干妈香脆油辣椒放入,用手抓匀,让鱼肉外挂一层薄薄的淀粉。备用。
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步骤3/7
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锅烧热,放入适量食用油,油可以稍微多点,然后中小火,下豆瓣酱,待香味出后下青花椒、排一下的老姜、大蒜瓣,煸炒一下后下火锅底料,转小火,慢慢将料炒化炒香。
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步骤4/7
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待香味出后加入适量水,转大火烧开。
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步骤5/7
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汤料开后加入葱白。然后放入和好的鱼头,大火煮三分钟,然后下鱼排,继续煮两分钟后转小火,让汤料似涨非涨,然后将和好的鱼片铺在面前,鱼片全部放下后大火煮一到两分钟后关火(具体视情况而定。)
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步骤6/7
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关火后上桌,这样先后顺序下鱼的各个部位,能保证全部熟透,并且都很嫩,不至于鱼肉发柴。加上混合了水淀粉,充分保留了鱼的水分,整个鱼片几乎没法夹起来,必须用漏勺才能舀起来,鱼头也鲜嫩。
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最后一步
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成品。喜欢的朋友还可以撒上一把芹菜叶或者香菜断,会更香。
废话不说,严格按照我的步骤做,不嫩那是不可能的!就这么自信。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-05
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