【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤,大厨教你去油腻
排骨冬瓜汤清新味鲜,是经典家常菜。台湾厨师Jakcy今天教你一个新做法,先将腌制过的猪软骨炸至金黄酥香,再和冬瓜一起放入台湾特色的油葱酥汤底中蒸制,这样做出来的排骨酥软有嚼劲,汤也会异常鲜香!
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步骤1/5
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调汤底:把油葱酥、姜片放到水中煮到沸腾,转小火煮10分钟,过滤出汤汁,加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀,做成汤底备用;
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步骤2/5
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猪软骨剁成大姆指大小的方块,冲水洗净后沥干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥,再加糖、盐、生抽、蒜泥调味,然后加土豆淀粉、蛋液拌匀,腌制4小时,充分入味;
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步骤3/5
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将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的猪软骨,油热到八成,排骨放入油锅中油炸,开小火浸泡10-15分钟,再开大火将软骨吸入的油逼出来,炸到表面金黄酥脆捞出备用;
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步骤4/5
冬瓜切成约3厘米见方的小块,放入锅中煮5分钟,沥干水分;
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最后一步
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炖盅内倒入汤底,加冬瓜、排骨酥,放上蒸锅蒸30分钟,最后撒上芹菜末和香菜末即可。
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发布于 2018-10-05
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