秋意焦糖苹果马卡龙塔
我想,没有比焦糖苹果更能形容“秋意”了。感恩节吃派是美国传统,秋天也是苹果收获的季节,在美国市场上可以买到的苹果种类非常多,恰好可以拿来做苹果派!如果,将甜入心扉的马卡龙与焦糖苹果派结合,我相信这应该是一款非常受欢迎的秋季限定甜品! 这个食谱是法式马卡龙,免去熬糖浆的步骤,这款奶油霜也是偏淡,配搭甜甜的马卡龙,口感刚刚好!
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步骤1/20
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首先制作马卡龙,杏仁粉与糖粉混合过筛。
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步骤2/20
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蛋清分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
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步骤3/20
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打发好的蛋白霜,添加适量的红色色膏以及黄色色膏,调成橙色。(我觉得橙色比较配合秋意,也可以调成其他自己喜欢的颜色)
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步骤4/20
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蛋清分三次加入至杏仁粉、糖粉混合物,第一次压拌均匀。
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步骤5/20
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第二次继续压拌均匀。
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步骤6/20
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第三次加入蛋白霜,采用翻拌均匀的手法。(第三次不能压拌,否则面糊容易变稀)出现飘带装并且不容易断,代表面糊已经混合好了。
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步骤7/20
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面糊装进套好裱花嘴的裱花袋里,均匀地挤出面糊,室温并放至表面结皮。
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步骤8/20
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挤出4个直径约5cm的大片马卡龙,室温放至表面结皮。
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步骤9/20
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烤箱提前预热上火150度下火165度,马卡龙室温放至结皮后,放进预热好的烤箱,烤11至15分钟即可。出炉后的马卡龙待凉。
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步骤10/20
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接着开始制作焦糖苹果。苹果去皮后切小丁。
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步骤11/20
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细砂糖倒入锅里,煮至深褐色。
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步骤12/20
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倒入淡奶油迅速搅拌均匀。
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步骤13/20
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倒入苹果丁搅拌均匀。
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步骤14/20
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继续煮至焦糖苹果变浓稠,即可放凉备用。
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步骤15/20
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接着开始制作焦糖奶油霜。无盐黄油室温软化。
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步骤16/20
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黄油加入杏仁膏,搅打均匀。(不需要打发)
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步骤17/20
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加入焦糖苹果熬的焦糖酱,搅打均匀即可。
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步骤18/20
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接着开始组装。在大片马克龙上,挤出一圈焦糖奶油霜,中间放入焦糖苹果。
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步骤19/20
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小号马卡龙挤入焦糖奶油霜组合好。
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最后一步
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将大马卡龙、小马卡龙组合,用奶油霜粘好,放自己喜欢的装饰即可。
马卡龙本来就是甜度比较高的甜品,随意减糖容易导致失败,建议可以使用比较酸、苦的夹馅来中和马卡龙的甜度。这款马卡龙的焦糖苹果馅,恰好就是有点微苦,中和了马卡龙的甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-05
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