【2小时3菜】胡萝卜土豆烧排骨、蒸羊肉蛋羹、青菜

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工作族、二娃妈，如何抽时间来洗手烹汤羹？在美国有Rachael Ray的30分钟cooking节目，在既定时间内做好一桌子菜，其实中国也应该流行搞这种。这年头，时间是稀缺资源，所以我开始探讨这个问题。这个国庆节略放松的时候，花2个小时，来做3道菜。很好吃啦，一家三代一起吃。特点： A. 3个菜，都比较大份。当天晚上吃一顿吃不完，第二天还可以带饭。很营养。适合爱吃肉的娃儿吃。 B. 主菜耗时略长，后面两个菜简单。统筹方法，约2个小时多一点搞定。荤素搭配，营养丰富，食材种类10种以上。 C. 考虑到主菜油较多一点，所以蔬菜用的是汆水烫熟，减少油盐摄入。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪排骨 1000g

、

羊肉沫 150g

、

鸡蛋 4个

、

青菜 1把

、

土豆 2个

、

胡萝卜 1根

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红甜椒 1个

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青蒜 2根

、

小香葱 100g

、

大葱 1根

、

姜 1块

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
（一）准备【胡萝卜土豆烧排骨】的前半步：1. 排骨洗净切块。葱切段。同时，另取一个小锅，在旁灶上烧开水（准备用来炖排骨）。2. 不粘锅烧热，上油烧红，入排骨，翻炒。炒到略带焦感。然后加入现磨的姜茸/姜汁、葱段，再入一点现磨的胡椒粉，少许白糖，炒香。然后加入老抽酱油、料酒。3. 炒好的排骨，挑出来，入电压力锅；少量卤料（八角/桂皮/陈皮/香叶/丁香/茴香）用纯棉纱布包裹好入锅；倒入烧好的热水。我用的是苏泊尔电压力锅，一般用'炖'的中档。然后开始炖。4. 炒排骨的剩下的油，留在锅子里。土豆和胡萝卜去皮，切块，入不粘锅，中小火炒，盖盖子。5分钟后熄火，不揭盖儿。（Why？因为利用余油和锅子余热闷出来的胡萝卜和土豆，最后在成菜品中，熟透但是不烂、不散形。这一步做好以后，趁着炖排骨的时间可以开始做下面的两道菜的准备工作）
步骤2/4
（二）准备【羊肉沫蒸蛋羹】和蔬菜5. 香葱切末，混入羊肉沫，加入生抽酱油、盐，打入1个鸡蛋，用筷子搅匀。放入一个大碗，用勺子略压平，变成一个'羊肉饼'。（加鸡蛋是为了让羊肉饼蒸出来不会太硬，口感香润，适合老人和宝宝）6. 另外3个鸡蛋搅拌，搅均匀后，加入凉白开150g。继续小心搅匀。然后轻轻倒在羊肉饼上。7. 蔬菜摘好、放入一盆水中冲泡、洗净。（为了去除可能的残留农药，一般洗净后最后一盘水泡至少20分钟。）
步骤3/4 点击查看大图
（三）开始上锅：8、炖好的排骨，取出，倒入不粘锅，放入盐，开始收汁。这一步估计又需要30分钟，注意不要频繁翻动以防排骨散形。9、同时，另外一个灶台上，用蒸烧开小半锅水。水开以后，放入蔬菜烫熟，捞出，滤水，装盘。10、蒸锅里面的水不要倒掉——放上蒸架，放入那碗羊肉鸡蛋，上面盖个碟子以防水蒸汽滴入蛋羹中。盖上盖子，启动定时器，中火18分钟。11、青蒜切段、红甜椒切块，排骨出锅之前5分钟入锅。
最后一步点击查看大图
等排骨收汁结束，三个菜菜就都上桌啦。蛋羹上面可以放点生抽酱油。开吃。

小贴士

A. 排骨我一般直接从京东买熊氏农场的进口仔排，形状很好，无激抗，比较放心。 B. 羊肉我一般去菜市场买新鲜的，买1-2斤，让摊主洗净后粉碎，然后装几个小袋子（每袋150-200g）。这样回来以后直接入冰箱，日后下厨要用的时候非常方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-04

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