【2小时3菜】胡萝卜土豆烧排骨、蒸羊肉蛋羹、青菜
工作族、二娃妈,如何抽时间来洗手烹汤羹?在美国有Rachael Ray的30分钟cooking节目,在既定时间内做好一桌子菜,其实中国也应该流行搞这种。这年头,时间是稀缺资源,所以我开始探讨这个问题。这个国庆节略放松的时候,花2个小时,来做3道菜。很好吃啦,一家三代一起吃。特点: A. 3个菜,都比较大份。当天晚上吃一顿吃不完,第二天还可以带饭。很营养。适合爱吃肉的娃儿吃。 B. 主菜耗时略长,后面两个菜简单。统筹方法,约2个小时多一点搞定。荤素搭配,营养丰富,食材种类10种以上。 C. 考虑到主菜油较多一点,所以蔬菜用的是汆水烫熟,减少油盐摄入。
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步骤1/4
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(一)准备【胡萝卜土豆烧排骨】的前半步:1. 排骨洗净切块。葱切段。同时,另取一个小锅,在旁灶上烧开水(准备用来炖排骨)。2. 不粘锅烧热,上油烧红,入排骨,翻炒。炒到略带焦感。然后加入现磨的姜茸/姜汁、葱段,再入一点现磨的胡椒粉,少许白糖,炒香。然后加入老抽酱油、料酒。3. 炒好的排骨,挑出来,入电压力锅;少量卤料(八角/桂皮/陈皮/香叶/丁香/茴香)用纯棉纱布包裹好入锅;倒入烧好的热水。我用的是苏泊尔电压力锅,一般用'炖'的中档。然后开始炖。4. 炒排骨的剩下的油,留在锅子里。土豆和胡萝卜去皮,切块,入不粘锅,中小火炒,盖盖子。5分钟后熄火,不揭盖儿。(Why?因为利用余油和锅子余热闷出来的胡萝卜和土豆,最后在成菜品中,熟透但是不烂、不散形。这一步做好以后,趁着炖排骨的时间可以开始做下面的两道菜的准备工作)
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步骤2/4
(二)准备【羊肉沫蒸蛋羹】和蔬菜5. 香葱切末,混入羊肉沫,加入生抽酱油、盐,打入1个鸡蛋,用筷子搅匀。放入一个大碗,用勺子略压平,变成一个'羊肉饼'。(加鸡蛋是为了让羊肉饼蒸出来不会太硬,口感香润,适合老人和宝宝)6. 另外3个鸡蛋搅拌,搅均匀后,加入凉白开150g。继续小心搅匀。然后轻轻倒在羊肉饼上。7. 蔬菜摘好、放入一盆水中冲泡、洗净。(为了去除可能的残留农药,一般洗净后最后一盘水泡至少20分钟。)
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步骤3/4
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(三)开始上锅:8、炖好的排骨,取出,倒入不粘锅,放入盐,开始收汁。这一步估计又需要30分钟,注意不要频繁翻动以防排骨散形。9、同时,另外一个灶台上,用蒸烧开小半锅水。水开以后,放入蔬菜烫熟,捞出,滤水,装盘。10、蒸锅里面的水不要倒掉——放上蒸架,放入那碗羊肉鸡蛋,上面盖个碟子以防水蒸汽滴入蛋羹中。盖上盖子,启动定时器,中火18分钟。11、青蒜切段、红甜椒切块,排骨出锅之前5分钟入锅。
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最后一步
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等排骨收汁结束,三个菜菜就都上桌啦。蛋羹上面可以放点生抽酱油。开吃。
A. 排骨我一般直接从京东买熊氏农场的进口仔排,形状很好,无激抗,比较放心。
B. 羊肉我一般去菜市场买新鲜的,买1-2斤,让摊主洗净后粉碎,然后装几个小袋子(每袋150-200g)。这样回来以后直接入冰箱,日后下厨要用的时候非常方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-04
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