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8寸戚风的做法

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8寸戚风

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻。戚风，烘焙界里春风化雨般存在。极致的简单，却让人深深依恋。它可以是高阶烘焙的基础，在它的基础上可以变换出花样繁多的西点，它也可以作为一款朴实无华的作品独立存在。或搭配一杯牛奶，咖啡，或者红茶，都可以是一份温暖的早餐，在寒意凛然的清晨，唤醒混沌的味觉，开始一天的生活。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

白砂糖 50g

、

低筋面粉 70g

、

玉米淀粉 20g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁两滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清盆里无水无油。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄里加入20克砂糖搅拌无颗粒状
步骤3/14 点击查看大图
加入牛奶搅拌
步骤4/14 点击查看大图
加入玉米油继续搅拌
步骤5/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤6/14 点击查看大图
用蛋抽慢慢搅拌，Z字型搅拌
步骤7/14 点击查看大图
打发蛋白，在蛋清盆里加入柠檬汁，剩下的砂糖分3次加入
步骤8/14 点击查看大图
打蛋器有小尖，不弯曲，蛋白盆倒扣不流
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，用炒菜手法，翻拌。再取3分之一蛋白放蛋黄糊里翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入8寸模具里。提起模具在台面上震几下，把里面气泡震出来
步骤12/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，120度20分钟，然后调到150度30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣在架上，等凉透在脱模
最后一步点击查看大图
这是成品，无美颜，无滤镜。这个配方是我尝试很多回最成功的一个。新手一枚。积累经验求进步。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-04

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