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伊斯法罕马卡龙

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揪揪耳朵

这次的主题是暖色秋季，嗯嗯，我觉得秋季不光是金色的，一份让人愉悦的甜品，也是暖暖的。10月份秋季的树莓不好买，我是寻遍了天津才找到一个庄园现在可以采摘到，只是还有点酸酸的，正好搭配甜甜的荔枝果肉，玫瑰香的白巧克力，外脆里软的马卡龙，外国人真会吃，酸酸甜甜的多次口感，打破了传统马卡龙给人们齁甜的印象。 甜点大师Pierre Hermé改良了传统的马卡龙配方，在当中加了覆盆子和伊斯法罕玫瑰，从而一改传统马卡龙的样貌，称其为Ispahan。现在在巴黎的大小甜点店都能发现类似于Ispahan的甜点。 这个意式马卡龙比普通的大4倍以上才能塞得下覆盆子围边，特点是玫瑰荔枝白巧克力酱和新鲜覆盆子和罐头荔枝肉。 据说饼子越大越难烤，不过还好成品出来之后味道是超满足的。这次使用了海选奖品松下NU-JK200W多功能蒸烤箱一体机，第一次开箱就用来烤马卡龙，温度很准，完全没有让我失望。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
玫瑰糖浆：
、
玫瑰花茶 30粒
、
水 一碗
、
冰糖 小半碗
、
意式马卡龙： 12片8cm的
、
TPT粉（杏仁粉100g+糖粉100g） 200g
、
老化蛋清 36g
、
糖水（砂糖80g+水30ml） 入新鲜蛋清用
、
新鲜蛋清 36g
、
糖 20g
、
可食用粉红色素 少许
、
玫瑰甘纳许：
、
蛋黄 2个
、
牛奶 30ml
、
玉米淀粉 10g
、
牛奶 160ml
、
白巧克力 88g
、
吉利丁片 4g
、
装饰：
、
玫瑰 一支
、
树莓 1-2盒
、
可食用金箔 一点点
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-03

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