冰皮南瓜月饼
无论冰皮还是糯米糍,都是最大的硬伤。不能存放,室温放到第二天,就发硬甚至开裂,更不敢冷藏了。弄得自己如祥林嫂般,但凡见到冰皮货糯米糍总不禁要弱弱地问上一句,“你这个冷了不会变硬吗?”许久许久,都没有勇气再尝试冰皮和糯米糍。 冷不丁见到这用熟糯米粉制作的冰皮月饼,好生好奇,这会是个什么口感呢?或许,不会变硬吧?不管怎么说,直接用熟糯米粉显然要省事得多。大着胆子试试吧。 亏得事先照方用最小可操作量演练了一遍,否则不定折进去多少饼皮材料。按步骤说明,将材料A:糖粉与水拌匀,糖粉很快溶解在水中。下一步,将之围成圈。——有些发呆,这怎么可能?那岂不四下里流淌开去?略过,继续下一步,加入材料B:糯米粉和白油,揉匀。先倒入糯米粉,搅拌,——更加愣神——完全就是稀糊状,玉米油或黄油显然并不能把它变成面团,白油能吗?没有白油,无法验证。第一次演练失败。 第二次,改变操作顺序,先将糖粉与糯米粉混合,拒绝原量,酌情加水,最后加入油,看来有门儿!似乎可以成面团,只不过有些松散,没有什么黏性。 用南瓜馅做饼,按理应该搞个南瓜模样更相称。然而,没有南瓜模具,用手一个个刻出南瓜纹比较费时,赶着打包发出去,随便印个花算了。。。。
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步骤1/16
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用料
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步骤2/16
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糖粉和熟糯米粉混合过筛,混合均匀
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步骤3/16
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倒入水
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步骤4/16
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抓匀成潮湿能捏成团的状态
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步骤5/16
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加入油
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步骤6/16
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揉匀成光滑柔软的面团
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步骤7/16
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加入南瓜粉
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步骤8/16
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揉匀
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步骤9/16
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将皮馅各分成16等分
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步骤10/16
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取一块皮,按扁,放入馅料
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步骤11/16
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包起
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步骤12/16
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收口搓圆
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步骤13/16
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将做好的月饼坯放入月饼模中
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步骤14/16
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扣在案台上,压紧
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步骤15/16
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脱模
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最后一步
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装盒
水的用量需根据实际情况酌情调整,不要一次性加完,以防面团过于稀软。
南瓜粉用量根据面团情况酌情增减,添加过多会使面团变干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-03
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