川味红油钵钵鸡

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土鸡半只

、

卤料包 1个

、

老姜 1块

、

大葱半棵

、

干花椒 1克

、

料酒 50克

、

清水 5000ml

、

红油凉拌料汁 250克

、

生抽 50克

、

老抽 10克

、

白糖 20克

、

盐 25克

、

鸡粉 10克

、

味精 2克

、

花椒面 1克

、

熟芝麻 5克

、

绿线椒 1个

、

小米辣 5个

、

香菜 1棵

、

小葱 3棵

、

大蒜 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
半只大土鸡净重2斤多冷水入锅加卤料包姜片葱段料酒干花椒煮沸改小火闷煮半个小时将鸡捞出冷却斩件鸡汤留1600ml 冰镇冷却备用剩下的鸡汤等下煮菜用
步骤2/15 点击查看大图
荤菜先穿签不讲究卖相省事儿的不用穿穿签一定注意自己的爪子不要受伤
步骤3/15 点击查看大图
蔬菜同上鹌鹑蛋牛百叶先煮熟如果是泡发牛百叶就不要煮了直接穿
步骤4/15 点击查看大图
荤菜先冷水下锅焯水一遍煮去血水去腥捞出
步骤5/15 点击查看大图
刚煮鸡剩的汤卤料包还留在汤里别扔现在煮荤菜牛百叶鸡爪翅尖沸水下锅再沸煮10分钟鸡肫/鸭肫煮5分钟
步骤6/15 点击查看大图
笋尖丸子鹌鹑蛋煮10分钟捞出
步骤7/15 点击查看大图
蔬菜 2-3分钟段生即可不要太熟
步骤8/15 点击查看大图
魔芋千张本来就是熟的煮个一分钟差不多啦
步骤9/15 点击查看大图
蒜蓉辣椒圈葱花香菜碎
步骤10/15 点击查看大图
红油凉拌汁蒜蓉葱花盐糖鸡粉味精老抽生抽花椒面熟白芝麻集中一起我比较能吃辣另外加了50克油泼辣子这个看个人酌情处理
步骤11/15 点击查看大图
加入前面冷却的鸡汤拌匀这时候可以尝尝汤味要比平时喝的汤要咸一点菜才可以入味
步骤12/15 点击查看大图
今天这里食材不算土鸡其他乱七八糟总数加起来约6斤量很大喔还有半只鸡我觉得五六个人吃也够的平时吃我建议不穿签料汁可以少兑一点省调料现在取四分之一浸泡到料汁中撒上辣椒圈香菜碎静置1小时就可以吃啦
步骤13/15 点击查看大图
吃的时候竹签拔掉放小碗盛些料汁泡着大口满足。。。
步骤14/15 点击查看大图
吃完菜再继续泡后面味道淡了了可以稍许➕些盐不够辣再加些油泼辣子
最后一步点击查看大图
一口接一口根本停不下来菜的话挑自己喜欢的就行不用照着我的来做不想用鸡汤可以用骨头汤加卤料包煮回头我再下面加一个简约版的用骨头汤做教给大家