奶香黄金馅
传说,有一种月饼叫黄金酥,有一种馅料叫黄金馅。遍寻而未果。只见到淘宝有成品馅料售卖。如何做法,不得而知。 据说,此种黄金馅,味甜,以芸豆为主,有一点黄油,有一点蛋黄。。。心中一动,这岂不有些像那年做过的桃山饼皮?或许可以借鉴一试?基本白豆沙无油无味很现成,剩下的,就是如何把它变成黄金馅。。。 先乳寻常豆沙般炒馅,之后再拌入黄油,熟蛋黄,最后用奶粉调节干湿度。蛋黄不够黄,最后的结果没有想象中的那般金黄。实在不好意思称之为黄金馅。再煮若干鸡蛋取黄?似乎不太可取。。。无意间拉开冰箱发现一本不知什么时候驻扎进来的市售黄金馅,顿时释然。。。没什么不好意思,那馅颜色还不如咱。。。。
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步骤1/8
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用料
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步骤2/8
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将基础白豆沙和白糖倒入锅中,中小火翻炒,将糖炒化后再慢慢炒干
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步骤3/8
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加入麦芽糖,继续翻炒至变干
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步骤4/8
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倒入玉米油,继续炒干。熄火
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步骤5/8
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加入软化的黄油,抓匀
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步骤6/8
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筛入熟蛋黄,抓匀
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步骤7/8
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加入奶粉,抓匀
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最后一步
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成能捏成团状
将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙
由于加入黄油会增加豆沙的湿度,之前需尽量炒干。
奶粉用于调整豆沙干湿度,需酌情添加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-02
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