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透明皮莲蓉蛋黄月饼

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广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。 最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。
食材清单 加入采购清单
高筋粉 37克
、
花生油 11克
、
转化糖浆 32克
、
碱水 0.4克
、
莲蓉馅 640克
、
咸蛋黄 4个
、
蛋液 少许
烹饪步骤
小贴士

透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。 包馅需尽量包匀，以防露馅儿。 烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。

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发布于 2018-10-02

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