韩国传统泡菜！辣白菜

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最近看了一个韩国阿姨每天发的做饭视频，觉得日常韩餐真的很省油，简单，健康。泡菜又富含乳酸菌对胃肠有好处，有时懒了做个米饭，冰箱里各种泡菜，咸菜加一点拌饭就解决了真好！特意买了一个韩国进口的专门发酵泡菜的泡菜冰箱。各种泡菜做起来吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白菜三颗

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泡菜用辣椒面适量

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盐少许

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苹果一个

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梨一个

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大蒜适量

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姜适量

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糖稀适量

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鱼露适量

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韭菜一小把

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白萝卜三分之一

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糯米粉

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盐

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鲜虾酱

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西红柿一个

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小葱

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
白菜清洗一下，去掉外层老叶子，破开四瓣儿，注意不要切到底，从根部用刀切一个能用手掰开的口，把白菜用手掰开。这样叶子完整，好吃！
步骤2/11
准备一个大盆，掰好的白菜每层叶子都撒上粗盐，盐要多一点，才能更快的出水。如果想快点粗盐撒好后上面再压点重物，我是放了一个装水的水盆压的，腌制大概八个小时左右，看到白菜蔫儿了，出来的水快没过白菜了，就可以了
步骤3/11
冲洗白菜，多洗两遍，不然会很咸！攥干水分，控水
步骤4/11 点击查看大图
准备一个无油无水的大盆，能装下白菜和所有配料的。倒入三碗辣椒面，一碗辣椒粉。辣椒面多一些，用量的话要看能不能吃辣了，韩国这种泡菜辣椒面颜色很红，但是并不辣，跟四川的辣椒面完全不一样的。依个人口味！取一小锅放入糯米粉三勺，半锅水加热，不停搅拌防止结块，糊锅。稀糊状，搅动有纹理但不持久就好了。如果过程中觉得太黏了就要加水。糯米粉会膨胀越来越稠，水的量基本就是要涂抹白菜酱汁的量。糯米糊开后趁热倒入辣椒面盆，翻拌均匀。凉至常温
步骤5/11 点击查看大图
等待辣椒糊凉透的时间准备配菜！韭菜，小葱切食指长的段，白萝卜切粗点的食指长的丝。苹果，梨，西红柿，姜，蒜切小块用料理机打成接近泥的碎粒。打成泥也可以，我喜欢有点颗粒感
步骤6/11 点击查看大图
待辣椒糊凉透，放入上一步所有配料。加入三大勺鲜虾酱，糖稀，鱼露，味素，大喜大牛肉粉，翻拌均匀。糖稀就相当于白糖，虾酱，牛肉粉鱼露都是咸的，调味道放盐时要尝哦，白菜本身就有咸味，调料就不需要太咸
步骤7/11 点击查看大图
带上食品用手套，拿一个沥干水分的白菜放到盆里每层都均匀涂抹酱料，放到干净无油无水的保鲜盒里，依次码放整齐。放入冰箱等待发酵
步骤8/11 点击查看大图
一共一盒半的辣白菜，切剩下的白萝卜我切小块同样方法撒盐透净控水用剩下的酱做了泡菜萝卜。做好放冰箱冷藏一周就能吃啦！要等它发一下
步骤9/11 点击查看大图
泡菜国的泡菜冰箱有专门的发酵功能选择。可以设定自然发酵或者一天酿熟，温度控制非常精准。做好的泡菜不会因为过度发酵变酸。据说放半年没问题呦！这个非常好！我家都不喜欢那种酸酸的辣白菜。
步骤10/11 点击查看大图
泡菜冰箱这个概念好像就是这个牌子发明的，在韩国家庭非常受欢迎，它就是模仿了传统发酵的环境温度来设计的！样子我很喜欢！缺点就是纯进口有点贵
最后一步点击查看大图
冰箱自带六个大密封盒，有些泡菜不需要做那么多用那么大的盒子啦！以后专门放我自制的各种小菜啦！

小贴士

辣白菜这种东西就算在韩国也是每家做都不一样味道的，我只能说一个标准的流程，具体调味料的数量多少只能靠经验，靠尝味道，依自家口味来调的。这也是乐趣所在啦！就算像西餐那样精确到克每个人做的味道也不一样哒鲜虾酱和虾酱不一样哦！鲜虾酱，糖稀，鱼露，辣椒面这种东西网上都会有的哈，有的店还有套装白菜选矮棵的哦，包的紧实，有点绿叶的最好这种酱可以做很多种韩式小菜呦！做法都差不多哈，自己发挥吧！姜，蒜，韭菜多一点才好吃的哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-01

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