金秋小柿马卡龙
秋天是硕果累累的季节,满眼望去都是暖暖的色调,丰收的喜悦也跃然而上,这个季节正好是柿子成熟的时候,就想着做一款金秋小柿马卡龙应应景咯
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步骤1/16
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杏仁粉和糖粉混合均匀后,放入料理机磨1分钟,我用的松下的料理机,也是MOF比赛初赛的奖品
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步骤2/16
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磨细的杏仁粉和糖粉过筛两次备用
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步骤3/16
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用松下料理机的打蛋头打发蛋白,在过程中分三次加入细砂糖,打至提起打蛋头出现直立的小尖角,此时蛋白也变得有光泽
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步骤4/16
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刚才筛好的粉分次倒入蛋白中,用J字法翻拌均匀
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步骤5/16
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呈带状飘落状态就可以了
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步骤6/16
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然后将面糊分成大小两份,大的一份加黄色和红色色素挑出橘红色,小的一份用绿色色素调成绿色,分别装入裱花袋中,挤入事先打印好的柿子图案的烘焙纸上,这些步骤要一气呵成,没来得及拍照
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步骤7/16
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晾皮,等面糊表面有个软壳,有手碰不粘手即可,根据湿度不同时间也不同,我晾了一个多小时,最长不能超过两个小时哦
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步骤8/16
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放入事先预热好的烤箱中层,上下火155度烤制15分钟左右,具体看各自烤箱脾气
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步骤9/16
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制作卡仕达酱内馅,鸡蛋和细砂糖混合
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步骤10/16
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搅打至发白
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步骤11/16
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筛入低筋粉
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步骤12/16
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搅打顺滑的面糊
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步骤13/16
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牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀
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步骤14/16
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面糊倒入不粘锅中小火加热,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠状,关火,趁热加入黄油拌匀
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步骤15/16
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做好的卡仕达酱盛入碗中,盖上保鲜膜放凉或底下放凉水冷却
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最后一步
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卡仕达酱装入裱花袋,挤在一片马卡龙上再合上另一片就可以啦,挤完内馅后可以密封放冰箱冷藏24-48小时再吃,口感更好
1.这个配方可以做正面10片,反面10片总共20片,也就是成品10个马卡龙
2.合马卡龙的时候注意方向
3.挤面糊的时候先挤面积大的橘红色的部分,再挤绿色的部分
4.建议用色粉或色胶调色,我是不得已用的液态色素
5.卡仕达酱是有多余的,可以盖保鲜膜放冷藏,还能用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-30
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