金秋小柿马卡龙

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秋天是硕果累累的季节，满眼望去都是暖暖的色调，丰收的喜悦也跃然而上，这个季节正好是柿子成熟的时候，就想着做一款金秋小柿马卡龙应应景咯

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杏仁粉 40g

、

糖粉 40g

、

蛋白 30g

、

细砂糖 27g

、

卡仕达酱内馅 :

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 250ml

、

细砂糖 30g

、

低筋粉 25g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合均匀后，放入料理机磨1分钟，我用的松下的料理机，也是MOF比赛初赛的奖品
步骤2/16 点击查看大图
磨细的杏仁粉和糖粉过筛两次备用
步骤3/16 点击查看大图
用松下料理机的打蛋头打发蛋白，在过程中分三次加入细砂糖，打至提起打蛋头出现直立的小尖角，此时蛋白也变得有光泽
步骤4/16 点击查看大图
刚才筛好的粉分次倒入蛋白中，用J字法翻拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
呈带状飘落状态就可以了
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然后将面糊分成大小两份，大的一份加黄色和红色色素挑出橘红色，小的一份用绿色色素调成绿色，分别装入裱花袋中，挤入事先打印好的柿子图案的烘焙纸上，这些步骤要一气呵成，没来得及拍照
步骤7/16 点击查看大图
晾皮，等面糊表面有个软壳，有手碰不粘手即可，根据湿度不同时间也不同，我晾了一个多小时，最长不能超过两个小时哦
步骤8/16 点击查看大图
放入事先预热好的烤箱中层，上下火155度烤制15分钟左右，具体看各自烤箱脾气
步骤9/16 点击查看大图
制作卡仕达酱内馅，鸡蛋和细砂糖混合
步骤10/16 点击查看大图
搅打至发白
步骤11/16 点击查看大图
筛入低筋粉
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搅打顺滑的面糊
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牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀
步骤14/16 点击查看大图
面糊倒入不粘锅中小火加热，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠状，关火，趁热加入黄油拌匀
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做好的卡仕达酱盛入碗中，盖上保鲜膜放凉或底下放凉水冷却
最后一步点击查看大图
卡仕达酱装入裱花袋，挤在一片马卡龙上再合上另一片就可以啦，挤完内馅后可以密封放冰箱冷藏24-48小时再吃，口感更好

小贴士

1.这个配方可以做正面10片，反面10片总共20片，也就是成品10个马卡龙 2.合马卡龙的时候注意方向 3.挤面糊的时候先挤面积大的橘红色的部分，再挤绿色的部分 4.建议用色粉或色胶调色，我是不得已用的液态色素 5.卡仕达酱是有多余的，可以盖保鲜膜放冷藏，还能用

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发布于 2018-09-30

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