蛋黄酥7个的做法

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蛋黄酥7个

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视天气温度放冰箱冷下，或开空调，避免太快融化。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮

、

中粉110 温水40

、

糖18 猪油40

、

油酥

、

低粉100 猪油50

、

蛋黄液黑芝麻

、

豆沙馅245 咸蛋黄7个

烹饪步骤

步骤1/6
150℃预热，咸蛋黄高度酒滚一圈，150℃8分钟。豆沙分成35克*7，包蛋黄搓圆盖保鲜膜备用。
步骤2/6
水油皮：猪油，糖，温水搅拌均匀，筛入中粉，揉到手套膜，松弛一小时。
步骤3/6
油酥：猪油+低粉抓匀，速度要快一两分钟避免化掉。搅拌均匀不用成团也行。太软放保鲜冷下即可。尽量不要额外加粉。松弛一小时。
步骤4/6
水油皮分成25克*7，油酥20克*7滚圆盖保鲜膜。水油皮按扁包油酥，用虎口旋转，右手压住馅料，向上收口。捏紧收口，朝下。包好的面团保鲜膜松弛20分钟。（视温度，可放冰箱）
步骤5/6
视情况，可放冰箱：压扁，擀成椭圆，由上向下卷起。保鲜膜松弛20分钟。竖放压扁擀成舌状，由上向下卷。保鲜膜松弛20分钟。
最后一步
中间对折，压扁（两头在上）。包豆沙（条纹在内）。放虎口，右手压馅料向上收口。180℃预热，刷蛋黄水（薄一些），中间撒黑芝麻。180℃25-30分钟。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2018-09-30

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