暖秋

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春华秋实，秋天是金黄色收获的季节，秋天的阳光温馨恬静，暖暖的。微风吹撒了落叶，漫天飞舞，那飘零的树叶带着暗红，带着明黄，是这个季节特有的颜色。这款裱花奶油蛋糕以绵密湿润的蛋糕胚，香缇奶油以及豆沙奶油霜裱花，一起诠释了这个金色的暖秋。

食材清单加入采购清单

（蛋糕胚）鸡蛋 4个（50g/个）

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（蛋糕胚）牛奶 40g

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（蛋糕胚）玉米油 40g

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（蛋糕胚）低筋面粉 50g

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（蛋糕胚）玉米淀粉 10g

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（蛋糕胚）柠檬汁几滴

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（蛋糕胚）砂糖 50g

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（夹馅）淡奶油 300g

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（夹馅）砂糖 21g

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（夹馅）香草精几滴

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（抹面）淡奶油 200g

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（抹面）砂糖 14g

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食用水溶性色素适量

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裱花豆沙 500g

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发酵黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
在干净无水无油的容器中，分离蛋白和蛋黄，将蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷藏。先处理蛋黄部分。此时预热烤箱，上下火160°，中层。
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄加牛奶，打蛋器低速打均匀即可。
步骤3/27 点击查看大图
分次加入玉米油，用手抽混合均匀后，将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛倒入，手抽捞拌，不要画圈以免起筋。
步骤4/27 点击查看大图
混合好的蛋黄面糊，无颗粒粉末，有光泽，有稠度即可。
步骤5/27 点击查看大图
冷藏的蛋白加几滴柠檬汁，电动打蛋器开高速打至有大气泡，加1/3的砂糖。
步骤6/27 点击查看大图
打至有大气泡，加1/3的砂糖，继续开高速打发。
步骤7/27 点击查看大图
蛋白霜明显变细腻，体积变大，加入1/3的砂糖，开中速打。
步骤8/27 点击查看大图
打至有纹路有阻力时，将剩余的砂糖倒入，开低速打发。
步骤9/27 点击查看大图
打好的蛋白霜表面哑光，有纹路，提起打到头，可以看到小尖角。
步骤10/27 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊。分三次，将蛋白霜与蛋黄糊进行切拌混合（如J 字形），切勿转圈搅拌。
步骤11/27 点击查看大图
混合好的蛋糕糊用刮刀捞起，蛋黄糊自然低落如飘带状。送入预热好的烤箱，160度，烤60分钟。
步骤12/27 点击查看大图
正在烤的戚风。不同烤箱温差不同，需要根据自己的经验做调整哦！
步骤13/27 点击查看大图
蛋糕烤好出炉倒扣，完全冷透以后，脱模，夹馅抹奶油。准备组装。
步骤14/27 点击查看大图
将豆沙打顺滑后加入同样打顺滑的发酵黄油后，颜色会偏黄，需要先调成白色，再加入其他色素。
步骤15/27 点击查看大图
花嘴用到了3号，4号，89号，59号，104号，125号，123号。小中大三种花钉。
步骤16/27 点击查看大图
用3号，绿色，和89号，黄色，挤花心部分
步骤17/27 点击查看大图
123号黄色+白色斜混法，五组分布，挤出花的结构和层次。
步骤18/27 点击查看大图
最后给花做延伸，做腰线。从侧面看花是打开状态，层次清晰，颜色渐变。
步骤19/27 点击查看大图
104号白色挤出绣球花，加3号黄色挤花心。
步骤20/27 点击查看大图
125号白色，挤出马蹄莲。4号黄色挤出马蹄莲的花心部分。
步骤21/27 点击查看大图
小花苞。用到了125号黄色，挤出圆一些的小苞，59号绿色挤出花萼，注意要做叶子的晕染。
步骤22/27 点击查看大图
104号，125号，都是白色，挤出玫瑰花。
步骤23/27 点击查看大图
125号，绿色+红，混色后挤出叶子。
步骤24/27 点击查看大图
挤好待用的豆沙奶油霜花。
步骤25/27 点击查看大图
组装花之前用美工铲2号给抹好面的蛋糕，做一个刮花效果。整体会更加丰富有趣。
步骤26/27 点击查看大图
正在组装中的蛋糕，按照大+小+其他装饰叶子部分，高低错落有致摆放裱好的花，注意花朵的朝向也可以多变一些。
最后一步点击查看大图
侧放的花骨朵儿有带一个挤出来的小枝条。树叶是整个蛋糕动线，灵动的来源，所以树叶需要飘逸一些的摆放处理。最终有层次，颜色有穿插，花儿们高低错落有致。整体干净舒服，暖暖的。如这个金色暖秋一样。

小贴士

蛋糕部分：我用的鸡蛋比较小。如果是60g的大鸡蛋，可以将鸡蛋换成3个。其他不变。抹面部分：夹馅的奶油要比抹面的奶油硬一些噢！裱花部分：叶子和马蹄莲是需要裱好以后冷冻的噢，用时再从冷冻层里拿出来。其他不用。豆沙是需要先将颜色调成白色，再加上其他颜色的，调色的时候注意用少量色素先加入试效果。

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发布于 2018-09-30

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