暖色秋季—秋的收获—南瓜翻糖蛋糕

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一年四季，春夏秋冬，最喜欢的当属秋天了。每每到了秋天，看着树叶由绿慢慢变黄，树上的果子在秋风的吹动下，也微微摇曳起身姿。田地里，各色各样的瓜果蔬菜也铆足了精神，等着采摘。在这众多的蔬菜里，我最青睐的当属南瓜了，单是那橘黄的外衣，就让人心生一丝温暖。对于喜爱美食的我来说，把南瓜加入自己的食谱中，是一件非常幸福的事。今天，就用南瓜来做一个奶油蛋糕，意寓着丰收，意寓着幸福，意寓着秋天的小确幸！有着淡淡南瓜味道的海绵蛋糕，咬一口，就是幸福！

食材清单加入采购清单

低筋粉 90克

、

南瓜泥 150克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 80克

、

水饴 5克

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牛奶 30克

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黄油 30克

、

奶油霜

、

黄油 300克

、

淡奶油 450克

、

白砂糖 45克

、

柠檬汁适量

、

翻糖适量

、

色素

、

绿色色素适量

、

红色色素适量

、

黄色色素适量

、

棕色色素适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将软化的黄油和牛奶放入容器中，隔热水融化搅拌至黄油与牛奶混合均匀；
步骤2/23 点击查看大图
将1中的液体材料与南瓜泥放入搅拌杯中打成细腻的南瓜糊，放入温水（50度左右）中保温；
步骤3/23 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放在两个干净的无油无水的容器中；
步骤4/23 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白，分次加入白砂糖和水饴，打发至硬性发泡，即提起打蛋器，会有一个硬挺的小尖角；
步骤5/23 点击查看大图
将蛋黄搅散，分次加入打发好的蛋白霜中，每次加入后，低速搅拌至均匀；
步骤6/23 点击查看大图
蛋黄全部加入后，告诉打发至有清晰的纹路，提起打蛋器，全蛋糊滴落，纹路慢慢消失；
步骤7/23 点击查看大图
筛入低筋粉；
步骤8/23 点击查看大图
用刮刀抄底迅速翻拌均匀至面糊无颗粒；
步骤9/23 点击查看大图
取一部分面糊放入南瓜糊中搅拌均匀；
步骤10/23 点击查看大图
将搅拌好的南瓜糊倒入全蛋糊中，采用抄底翻拌和切拌的方法，快速搅拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡；
步骤11/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，165度烤1小时左右
步骤12/23 点击查看大图
脱模后
步骤13/23 点击查看大图
软化的黄油；
步骤14/23 点击查看大图
黄油打发至蓬松变白；
步骤15/23 点击查看大图
淡奶油和白砂糖放入温水中，让淡奶油温度恢复至室温，加入少许柠檬汁调味
步骤16/23 点击查看大图
分次加入淡奶油，每次加入后，用打蛋器高速打发至淡奶油完全融入到黄油中；全部淡奶油加入后，打发至光滑，奶油霜最后发白。
步骤17/23 点击查看大图
蛋糕切片，挤上奶油霜作为夹层；
步骤18/23 点击查看大图
将所有蛋糕片叠加在一起；
步骤19/23 点击查看大图
用锯齿刀修成桶的形状，表面抹一层奶油霜；
步骤20/23 点击查看大图
白色翻糖加咖啡色色素，调成暗红色，擀成长条状，绕蛋糕体围一圈；
步骤21/23 点击查看大图
然后将翻糖加色素揉成褐色，擀成长条状，刻出树干的纹路。在蛋糕提上涂翻糖食用胶水，然后将刻有树干纹路的翻糖皮粘在蛋糕体上；
步骤22/23 点击查看大图
分别用橘色绿色调出南瓜和叶子的颜色，做出南瓜模型和叶子的模型；
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.蛋白霜打发至硬性后，再低速打几圈，让蛋白霜更加细腻； 2.每次加入蛋黄液时，都高速打发，最后转低速打发，均匀大的气泡，让全蛋糊更加细腻，这样的蛋糕组织才会更加细腻； 3.加入低筋粉后，采用翻拌和切拌相结合的手法进行搅拌，动作要迅速； 4.黄油、牛奶和南瓜泥的温度在大约50度左右，低温容易导致蛋糕糊快速消泡； 5.烤箱一定要提前预热，烘烤的时间和温度要根据烤箱进行调整，我试验了3次，做出完美的海绵蛋糕。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-29

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