干煸四季豆
在四川不管是大饭店还是小的苍蝇馆子，都会有这道干煸四季豆。这道菜吃起来不仅口感脆嫩，还很下饭，所以它的点击率是很高的。
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步骤1/6
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1将四季豆洗净，掰成8厘米左右的长段，沥干水分，生姜、大蒜、葱切成沫，猪肉剁成肉沫。
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步骤2/6
肉沫加料酒或黄酒、酱油、生粉腌制10分钟。
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步骤3/6
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4锅内倒油，油的量要多点，七成油温下入四季豆（就是油在锅里冒大烟的时候），待四季豆表皮紧皱时，就差不多可以捞出了。
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步骤4/6
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锅内留少量油，下入肉沫，小火慢慢煸干水分，炒至香酥。
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步骤5/6
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6下入姜蒜沫、干辣椒、花椒、芽菜继续煸炒。
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最后一步
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倒入四季豆，加入适量的鸡精、味精、糖、葱花，大火快速翻炒20秒左右，就可以关火装盘了。
在选择四季豆上，要选那种细长又饱满的，不要选老而扁的四季豆，那会让成菜最终失去脆嫩之感。
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发布于 2018-09-29
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