秋韵.意式奶油霜裱花蛋糕

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菊花给秋天带来鲜艳，给大自然带来无限的生机和美感。菊花颜色五彩缤纷,白的似雪,粉的似霞,黄的赛金。菊花的花型更是千姿百态、美不胜收。在这个蛋糕中我裱出了几类菊花，轮峰菊，洋甘菊，波斯菊，雏菊，石竹菊，用金黄的稻穗和火红的石榴做衬托，用满园秋色示意秋天的韵味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 100克

、

黄油 35克

、

牛奶 50克

、

细砂糖（蛋白用） 90克

、

意式奶油霜：蛋清 140克

、

细砂糖 15克

、

黄油 450克

、

水 50克

、

砂糖 160克

、

精盐 2克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做海绵蛋糕体，蛋白分次加入细砂糖打到湿性发、分次加入蛋黄。
步骤2/21 点击查看大图
打匀一次再加，打好的状态。
步骤3/21 点击查看大图
分次加入过筛的低筋面粉。用翻拌手法拌匀。
步骤4/21 点击查看大图
最后把提前混合好的黄油液体和牛奶加入，用刮刀隔着，不要直接往面糊上面砸。
步骤5/21 点击查看大图
倒入烤盘，我做的蛋糕需要片状蛋糕体，如果圆形是一个6寸的量。
步骤6/21 点击查看大图
放入烤箱170度烤22分钟。这个时间于温度根据你自己的烤箱情况来。
步骤7/21 点击查看大图
烤好的蛋糕片备用。
步骤8/21 点击查看大图
下面来制作意式蛋白霜。水，砂糖小火煮。到90度以上再打蛋白。
步骤9/21 点击查看大图
盐加进蛋白中、厨师机低速打发。
步骤10/21 点击查看大图
蛋白打到8.9分发时倒入煮至118度的糖水。继续高速打发到盆底手温。打好的蛋白霜。可以调色裱花了。如果天热奶油霜软可以放冷藏一下再裱花。
步骤11/21 点击查看大图
根据需要的颜色调色，菊花最代表秋季，我做了各种的菊花。用81号裱的开放菊花。
步骤12/21 点击查看大图
菊花苞用59S。每一朵花都做成混色会更漂亮。
步骤13/21 点击查看大图
轮峰菊
步骤14/21 点击查看大图
紫红色波斯菊，裱好花放冰箱冷藏备用。
步骤15/21 点击查看大图
我用豆沙霜做了些秋天颜色的叶子烤干用，也可以奶油霜冻硬后再用。
步骤16/21 点击查看大图
蛋糕用奶油霜夹心抹面。我做了方框形状，威化饼干将蛋白围起来。用刷子刷上一层奶油霜。不要刷太厚露出纹理更好看。
步骤17/21 点击查看大图
把花朵按照自己喜欢的造型摆好。用奶油霜裱上一根金黄的稻穗、点缀一颗火红的石榴，是不是更有秋天的韵味。
步骤18/21 点击查看大图
这张是隔天拍的，威化饼受潮裂开了，更像木纹的样子，个人更喜欢这个效果。
步骤19/21 点击查看大图
用满园的菊花来表达秋天的美丽。
步骤20/21 点击查看大图
暖暖的秋季。
最后一步点击查看大图
暖色的菊花。