秋韵.意式奶油霜裱花蛋糕
菊花给秋天带来鲜艳,给大自然带来无限的生机和美感。菊花颜色五彩缤纷,白的似雪,粉的似霞,黄的赛金。菊花的花型更是千姿百态、美不胜收。在这个蛋糕中我裱出了几类菊花,轮峰菊,洋甘菊,波斯菊,雏菊,石竹菊,用金黄的稻穗和火红的石榴做衬托,用满园秋色示意秋天的韵味。
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步骤1/21
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先来做海绵蛋糕体,蛋白分次加入细砂糖打到湿性发、分次加入蛋黄。
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步骤2/21
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打匀一次再加,打好的状态。
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步骤3/21
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分次加入过筛的低筋面粉。用翻拌手法拌匀。
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步骤4/21
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最后把提前混合好的黄油液体和牛奶加入,用刮刀隔着,不要直接往面糊上面砸。
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步骤5/21
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倒入烤盘,我做的蛋糕需要片状蛋糕体,如果圆形是一个6寸的量。
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步骤6/21
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放入烤箱170度烤22分钟。这个时间于温度根据你自己的烤箱情况来。
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步骤7/21
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烤好的蛋糕片备用。
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步骤8/21
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下面来制作意式蛋白霜。水,砂糖小火煮。到90度以上再打蛋白。
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步骤9/21
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盐加进蛋白中、厨师机低速打发。
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步骤10/21
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蛋白打到8.9分发时倒入煮至118度的糖水。继续高速打发到盆底手温。打好的蛋白霜。可以调色裱花了。如果天热奶油霜软可以放冷藏一下再裱花。
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步骤11/21
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根据需要的颜色调色,菊花最代表秋季,我做了各种的菊花。用81号裱的开放菊花。
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步骤12/21
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菊花苞用59S。每一朵花都做成混色会更漂亮。
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步骤13/21
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轮峰菊
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步骤14/21
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紫红色波斯菊,裱好花放冰箱冷藏备用。
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步骤15/21
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我用豆沙霜做了些秋天颜色的叶子烤干用,也可以奶油霜冻硬后再用。
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步骤16/21
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蛋糕用奶油霜夹心抹面。我做了方框形状,威化饼干将蛋白围起来。用刷子刷上一层奶油霜。不要刷太厚露出纹理更好看。
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步骤17/21
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把花朵按照自己喜欢的造型摆好。用奶油霜裱上一根金黄的稻穗、点缀一颗火红的石榴,是不是更有秋天的韵味。
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步骤18/21
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这张是隔天拍的,威化饼受潮裂开了,更像木纹的样子,个人更喜欢这个效果。
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步骤19/21
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用满园的菊花来表达秋天的美丽。
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步骤20/21
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暖暖的秋季。
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最后一步
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暖色的菊花。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-29
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