泡菜（秋季时令蔬菜）

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泡菜（秋季时令蔬菜）

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好吃，做一次放冷藏，能吃好久（我这次做的多，因为要送人一些，可以按比例减半做）。我用的蔬菜有:黄瓜（必须有，因为好吃）；大头菜；胡萝卜；辣椒；香菜；萝卜；芹菜（需要焯水）还可以放豇豆和芸豆，但是这两样菜都需要焯水。

食材清单加入采购清单

各种蔬菜 10斤

、

蒜 1斤

、

姜 200克

、

糖 350克

、

白醋 100克

、

酱油 4～5袋

、

盐 150克

、

植物油 100克

、

八角 2个

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
一把芹菜，洗净，焯水。
步骤2/40 点击查看大图
胡萝卜和黄瓜切条，黄瓜也可以切片。
步骤3/40 点击查看大图
萝卜切条
步骤4/40 点击查看大图
香菜洗净切段
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辣椒切滚刀块
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芹菜焯水过凉水后，切段
步骤7/40 点击查看大图
大头菜切四瓣，去根
步骤8/40 点击查看大图
用手撕片
步骤9/40 点击查看大图
所有蔬菜都准备好了后，准备个大点儿的容器，铺一层蔬菜，撒一层盐，全部铺完，也把150克的盐全部撒完。先用盐把菜卤倒（约3小时）。
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准备个干净无水的盆，倒入四袋酱油（最好是用李锦记的一品鲜4瓶，但是造价有些高，所有我用的这个）酱油尽量别买太咸的，因为泡菜泡久了会很咸，就不好吃了。
步骤11/40 点击查看大图
热锅凉油100克，烧热放入两个八角和两片香叶（没有可以不放）油烧热后，把盆里的酱油倒入油锅里，不加盖子，烧开，看着点儿，不然酱油烧开后后溢出来。
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烧开的酱油，上面有很多沫沫，是正常的。
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小心点儿把热酱油再倒回原来的盆里（不要用塑料盆）
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加入100克味精，加入糖350克，趁着热能融化了，姜和蒜先不放
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蒜切片，或者拍一下不切，都切好了之后，放个密封的盒子里备用。
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姜也切片，装盒备用。
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把用盐卤好（软）的菜，装网袋里
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先把上面的蔬菜装袋，这样什么没怎么软的就在最下面了
步骤19/40 点击查看大图
装完菜，剩下的卤菜水别扔
步骤20/40 点击查看大图
把装完菜的网兜，再放回去，直接放到原来余下的卤菜水上
步骤21/40 点击查看大图
网兜上面扭一扭
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加个帘子
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帘子上面放一个装满水的油桶（装满油的也可以）压24小时。晚上晚上睡觉前压上的，明天早上把下面的卤菜水倒掉，接着压。
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没有油桶，用装满水的盆压菜也可以
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第二天早上，盆里的菜水更多了
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如图
步骤27/40 点击查看大图
把盆里的菜水倒掉
步骤28/40 点击查看大图
把网兜紧紧
步骤29/40 点击查看大图
网兜收紧口，放帘子上
步骤30/40 点击查看大图
继续继续压，压够24小时（算上昨晚压的时间），我是昨天下午3点开始压的，到今天下午3点就压好了。
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把压好的菜，倒入无水的大盆里
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把切好的蒜和姜，还有白醋放入酱油盆拌匀
步骤33/40 点击查看大图
拌匀后一起倒入菜上
步骤34/40 点击查看大图
把八角和香叶挑出来
步骤35/40 点击查看大图
拌匀
步骤36/40 点击查看大图
装瓶，
步骤37/40 点击查看大图
留一部分现吃的
步骤38/40 点击查看大图
装瓶或者装盒储存时，注意酱油要没过菜。
步骤39/40 点击查看大图
十斤菜做了这些，放冰箱冷藏（再送人一部分），不会变质，够吃好久。
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学会了没 ?

小贴士

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