莲蓉包子（一次发酵法）

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综合了洪大师等人的建议，周末做了这个白胖的包子，拿在手上柔软而有弹性，咬一口，真是好吃！连挑剔的老公都赞不绝口。一次发酵法特别适合夏天，方便快捷，不单只包子口感好，而且相当省时间哦。

食材清单加入采购清单

面粉 250g

、

水 140g

、

酵母 2.5g

、

泡打粉 2.5g

、

糖 5g

、

莲蓉馅适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉开窝，中间放酵母。
步骤2/10 点击查看大图
四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。
步骤3/10 点击查看大图
分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。
步骤4/10 点击查看大图
将面团分成每个40g的剂子。
步骤5/10 点击查看大图
桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。
步骤6/10 点击查看大图
中间放一个25g莲蓉馅。
步骤7/10 点击查看大图
左手手心窝个窝，兜住面皮。右手拇指在后，食指在前，先捏合一个褶。接着手法：拇指不动位置，右手依次向前捏褶，捏一个褶，拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧，往上提一下收口处（重点：边捏褶边向上提拉面皮，逐渐依次向前）。
步骤8/10 点击查看大图
逐个包好，锅里放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中间留些空隙，盖上锅盖，静置饧发（冬天：锅里放温水）。
步骤9/10 点击查看大图
面胚发酵变大，热水烧开后入蒸屉，大火12分钟。
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小贴士

1. 每种面粉的吸水性不一样，所以加水的时候慢慢加。 2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住； 3. 包好包子后，可适量喷些水在表皮上，这样面皮不易开裂； 4. 方子中：有加泡打粉，是可以直接开水上蒸，蒸好后，开盖是没问题的（因为泡打粉，是可以弥补和加强酵母所产生气的不足）。如果没有放泡打粉，建议冷水上锅蒸，这样，在冷水到开水这个阶段，可以让酵母菌有个适应的过程，蒸好后焖上3分钟，防止下塌，回缩； 5.包子的保存，晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻，吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。

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发布于 2018-09-27

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