秋硕.异形马卡龙

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有的人喜欢百花争艳的春天，有的人喜欢骄阳似火的夏天，还有的人喜欢鹅毛大雪的冬天，我最喜欢暖暖的秋天，因为秋天是绚丽多彩的季节，秋天是果实收获的季节，更是欣欣向荣的季节。金秋时节万物成熟，硕果累累，喜上眉梢，乐在心头。在这个暖暖的秋季做些收获的果实，还有那得到收获喜悦的农民小朋友，一片丰收的景象，叫它秋硕。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 100克

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糖粉 100克

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细砂糖 60克

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蛋清 80克

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蛋白粉 2克

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色素适量

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树莓果蓉 150克

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NH果胶 4克

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细砂糖 30克

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蛋黄 20克

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黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合过筛混合物成TPT粉。蛋白加蛋白粉分次加入60克的细砂糖打发。加蛋白粉的作用是为了蛋白霜更稳定。
步骤2/21 点击查看大图
这里再次着重说一下，蛋白一定要打硬，看下我打的状态，细腻有光泽并且充满弹性。法式马卡龙的蛋白霜必须一定要打到这样的状态才可以。
步骤3/21 点击查看大图
将打好的蛋白分次加入tpt粉里。用翻和切得手法拌匀，尽量在最少的时间内完成。避免消泡。
步骤4/21 点击查看大图
最终的面糊成飘带状，做异形马卡龙面糊不要很顺滑因为等一下我还要进行调色。
步骤5/21 点击查看大图
根据你所做图案的颜色分别调色装入裱花袋。
步骤6/21 点击查看大图
提前找好图案，再硫酸纸上画出图形的轮廓.我挑了些秋天的果实的图案。
步骤7/21 点击查看大图
分别在每一个部位上面挤上面糊.每一个部位分开挤，这样有立体感。
步骤8/21 点击查看大图
依次挤好，这活儿确实比较费时间。
步骤9/21 点击查看大图
然后重点来了，晾皮。如果你的烤箱有热风烤那就50度热风只开上火大概需要两小时晾好，我用的是松下蒸烤箱，烘烤是风炉模式，是MOF海选赛的奖品，我是用100度预热好马卡龙放进去，一分钟烘烤然后关掉，10分钟左右继续一分钟烘烤关掉，这样来晾皮完成的。
步骤10/21 点击查看大图
晾好皮的马卡龙摸上去有硬壳.我把烤盘翻过来放平面上了，这样方便操作。
步骤11/21 点击查看大图
皮晾干后烤箱直接设置烘烤，150度.16分钟左右。随时观察上色情况。
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5分钟左右开始起裙边。
步骤13/21 点击查看大图
烤好放凉再从油布上拿下来。
步骤14/21 点击查看大图
组织比较绵密。
步骤15/21 点击查看大图
暖暖的秋季，这是丰收的果实，用金粉稍微给他们装饰了一下下。
步骤16/21 点击查看大图
果然金灿灿的。
步骤17/21 点击查看大图
下面来说做夹馅，覆盆子果蓉加糖小火煮溶。加入NH和一部分砂糖的混合物，边煮边搅拌至85度离火。稍微降温后加入黄油搅匀装袋，放冷藏凝固。
步骤18/21 点击查看大图
夹上馅料，完美了。酸酸的树莓奶油馅儿做马卡龙夹馅很搭。
步骤19/21 点击查看大图
丰收的场景。
步骤20/21 点击查看大图
金秋暖暖的季节。
最后一步点击查看大图
南瓜妹妹，柿子小哥哥，向日葵小姐姐、枫叶，金灿灿的大玉米，蘑菇小姑娘，还有那抱着稻子的农民小朋友。