冰皮月饼
迟到的中秋节祝福~ 祝所有的朋友们幸福健康快乐平安~
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步骤1/14
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把糯米粉粘米粉澄粉加入糖粉水色拉油搅拌均匀静置待用。
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步骤2/14
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把和好的粉糊封上保鲜膜上蒸锅大火蒸30分钟后取出用筷子搅拌均匀,然后取出装保鲜袋放冰箱冷藏待用。
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步骤3/14
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用不粘锅炒糯米粉作为蘸粉(糕粉)待用。
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步骤4/14
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把买来的咸蛋黄蒸十五分钟左右取出捣碎用木铲过细沙网。(自己感觉此步骤看起来简单实际操作不太容易,有破壁机的可以考虑用破壁机来打碎!)
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步骤5/14
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过细沙网后的蛋黄的样子。
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步骤6/14
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把过筛后的蛋黄再捏成25g一个的小圆团(我还准备了红豆沙做了红豆沙馅儿的)。
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步骤7/14
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把蒸好后放入冰箱冷藏的饼皮拿出来分成20g一个的小剂子揉圆待用。
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步骤8/14
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把饼皮捏扁包入馅料蛋黄球收口包圆(这里技巧性比较强,我的收口方法是左手拿着用右手虎口慢慢均匀用力来收口)。
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步骤9/14
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收口后的样子均匀的蘸一些糕粉后放入模具
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步骤10/14
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翻过来模具取出成品!
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步骤11/14
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看似复杂其实很简单的冰皮月饼就完成啦!(这次做的咸蛋黄和红豆沙馅儿的,喜欢其他口味的馅儿料自行调整哈哈)。
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步骤12/14
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试吃一下吧!皮薄馅儿大,口感松软,甜咸适中!
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步骤13/14
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做好后可以放冰箱冷冻一下再稍微常温放置解冻后口感更好!
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最后一步
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纯手工自制的冰皮月饼装入盒子拿给亲爱的家人朋友们品尝吧!
1、蛋黄松软小技巧是把蛋黄蒸熟后捣碎过纱网再捏起来!
2、做冰皮时粉和水的比例要掌握好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-27
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