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鱼泥面

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做鱼类的辅的时候,最怕腥,我们通常搭配其他食材去腥,比如加入柠檬汁,加入番茄,加入洋葱,都能很好的去腥。除了搭配其他食材还可以通过改变鱼肉的形态以及调整烹饪手法,使得鱼肉的腥味大大降低。 今天的办法是将鱼肉打成泥,加入面粉和成面团,做成面片/条。使鱼肉的腥味减少,而且鱼肉的加入大大提高了面团的营养价值,使面团的蛋白质、各种维生素、矿物质含量增加,同时鱼肉中的油脂被面粉吸收后烹饪出来的口感非常棒。 文中有卡通面片和剪刀面的做法,都很简单,做好可以冷冻保存。
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小贴士

柚妈说: 鱼肉与面粉的比例约1:3,鱼肉可少不能多,鱼肉比例过高的话面团筋度会降低很多不易成型。 这么高营养密度的面,肯定是买不到的啦,宝宝能不能尝尝这种面片,就靠妈妈你呀。

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发布于 2018-09-27

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