驴打滚

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传统点心驴打滚，软糯香甜好可口。驴打滚是非常传统的北方小吃了，软糯香甜可口，想不喜欢也难。驴打滚的特色在于它表面的那层黄豆面儿，糯米面团裹着深色的豆面，据说挺像驴撒欢打滚的模样，驴打滚由此得名——所以，咱们做驴打滚，别的都不说，首先就要把这豆面准备出来哈。剩下的，就简单了。一起来看看吧。

食材清单加入采购清单

豆面：干黄豆 120克

、

豆沙馅：红小豆 150克

、

水 420克

、

细砂糖 150克

、

糯米面团：糯米粉 225克

、

水 225克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
、首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯，用干磨功能，打成细腻的黄豆面（黄豆粉）。PS：通常来说干黄豆不需要特意清洗，如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干（洗过后的干黄豆不能直接磨粉，必须烘干才行）。
步骤2/13 点击查看大图
磨好的黄豆面放入锅里，用小火开始慢慢翻炒。
步骤3/13 点击查看大图
不断翻炒，直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒，一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色（闻上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把颜色炒深）。炒好的豆面冷却后使用。
步骤4/13 点击查看大图
接着制作豆沙馅。红小豆清洗以后，倒入破壁机的破壁杯里，加入420克水，选择'绵粥'程序（红小豆不需要提前浸泡）。*注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后会让混合物变稀，接下来才可以使用破壁功能。*如果你的破壁机没有'绵粥'功能，请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。
步骤5/13 点击查看大图
熬煮完成以后，红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌，使糖溶解，这时红豆粥质地会变稀。
步骤6/13 点击查看大图
运行一遍'果蔬'程序，将红豆彻底搅打细腻，此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来，冷却后使用（一般来说如果严格按照配方的用量进行制作，搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅，不需要再额外炒馅了）。*没有破壁机怎么办？将红豆提前浸泡一夜，然后用炖锅加入足量水，小火熬煮1个小时左右，直到将红豆煮得非常非常软烂。随后加入糖，用平底锅中火翻炒，炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样十分松软，但口感会有不同。*也可以用市售的成品豆沙馅。注意购买柔软的水性豆沙馅（配料表里通常只有红豆、糖和水）。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。
步骤7/13 点击查看大图
接着蒸糯米面。糯米粉和水混合，用刮刀充分拌匀，成为非常湿软的面团（不同的糯米粉可能吸水性会不一样，需要酌情调整）。取一个平盘，盘子里抹点油，将糯米面团平铺在盘子里（铺平的方式更容易蒸透，能缩短蒸的时间）。
步骤8/13 点击查看大图
大火蒸15分钟左右，将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜，等它冷却。
步骤9/13 点击查看大图
糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了（如果糯米面团非常粘，可以放冰箱让它继续冷却后再包）。取一半糯米面团，在两张油纸中间擀开，擀成比较薄的长方形（用油纸可以放置面团粘案板，如果还是怕粘，可以在油纸上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。
步骤10/13 点击查看大图
揭掉表面的油纸，涂抹一层豆沙馅，边缘留出一些空白处不要涂（想让外形更美观可以将四边切平整）。
步骤11/13 点击查看大图
卷起来。注意卷紧。
步骤12/13 点击查看大图
最后，将面团在豆面里滚几圈，使表面沾上大量豆面，驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂，现做现吃最美味，并尽量在当天吃完。
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成品。

小贴士

1、这个配方的糯米面团可以制作两条驴打滚，而豆沙馅和豆面都会有不少剩余，可以留到下次再用（豆沙馅可以放入冰箱保存一个星期左右，豆面常温保存即可）。 2、驴打滚如果想要切面漂亮，要将刀蘸水以后再切。切的时候不要直接一切到底（会导致面团变形），而是要前后轻轻“锯”的方式往下切，就跟用锯齿刀的方式一样（不过用普通的多用刀或菜刀即可，不能用锯齿刀哈）。 3、驴打滚室温放置即可，不要放入冰箱保存，不然会变硬。当天吃完，如果变硬可以放入微波炉加热一会儿（加热至微温即可），它会重新变软。 4、这是一款需要现做现吃的驴打滚。如果想要放的时间更长一些的，可以用冰皮月饼的冰皮代替糯米面团（冰皮月饼制作方式点击这里），会得到口感更软糯的驴打滚，并且可以在冰箱密封保存1-2天不会变硬。不会冰皮面团会更粘手，擀的时候一定记得撒一些豆面防粘。

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发布于 2018-09-26

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