家常版宫保鸡丁
宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
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步骤1/16
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大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
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步骤2/16
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鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
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步骤3/16
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将鸡胸肉切成约一寸的大小。
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步骤4/16
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加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
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步骤5/16
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将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
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步骤6/16
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胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
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步骤7/16
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将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
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步骤8/16
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起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
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步骤9/16
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炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
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步骤10/16
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起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
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步骤11/16
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干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
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步骤12/16
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炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
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步骤13/16
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加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
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步骤14/16
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倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
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步骤15/16
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最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
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最后一步
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这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试？
1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味
2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟
3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-26
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