香煎黄花鱼
喜欢吃鱼,尤其喜欢黄花鱼,刚开始学煎鱼时,煎出来总是烂的,掉皮。尝试过下锅前把鱼粘面粉,或者用厨房纸吸干水分再下锅,效果还好。我是懒人,还是觉得麻烦了点,几经波折,终于到了合适的方法,免粘面粉,免用厨房纸喔:-O
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步骤1/6
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把鱼清洗干净,用盐,胡椒粉,料酒,油,涂抹均匀,油要最后才抹喔,大概腌十五分钟左右
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步骤2/6
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把鱼立起来,滴干水分,让它'靠边站'就会站得稳。这时,可以先去洗锅,烧干了
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步骤3/6
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利用烧干锅的时间,抓起鱼头,倾斜着,让血水从尾端流出,右手可以在锅干时,放油,略微多点,中火
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步骤4/6
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锅里的油开始略微冒烟时,换手,右手抓鱼尾,从锅的边沿轻轻滑入锅中。
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步骤5/6
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下锅后,可以前后左右倾斜一下锅,让鱼可以均匀沾到热油。等到鱼在锅中可以自由滑动时,可以把锅倾斜的角度大一点,煎炸下鱼头。煎鱼的时间可以根据口味而定,喜欢干香的口味的可以改用慢火,煎旧点,翻面时,最好用锅铲从鱼背向前翻,煎到两年的颜色都是金黄色时就可以上碟了
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最后一步
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鱼背那里还是有一点破皮,是在翻面不小心挂烂的,总体来说还是不错的
1:油一定要够,不然会粘锅的
2:鱼下锅时,要小心,要从边沿下,鱼的水分已经滴干了,不要太害怕就胡乱往锅里一扔,那样被溅起来的油烫到喔
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-26
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