夏末秋初-柑橘马卡龙
香浓带着淡淡清香，属于夏末秋初独有的味道
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步骤1/17
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将马卡龙专用扁桃仁粉和糖粉混合过筛三次，或用料理机搅打
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步骤2/17
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加入蛋白1，用刮刀拌匀。蛋白要事先拿出来回复室温
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步骤3/17
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搅拌至看不见粉类，呈泥状就可以了。盖上保鲜膜备用
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步骤4/17
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在奶锅中放入水和砂糖，中火加热
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步骤5/17
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糖浆加热至约100度时，在厨师机中放入室温蛋白2，高速发达。
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步骤6/17
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糖浆加热至118度左右离火
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步骤7/17
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缓慢且持续地加入到正在高速打发的蛋白中
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步骤8/17
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至盆边回复到手温时基本就好了。打出的蛋白霜坚挺有光泽
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步骤9/17
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加入适量色素调成自己喜欢的颜色。这次我调成了饭粉橘色
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步骤10/17
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将打好的蛋白霜分次加入到扁桃仁粉混合物中，翻拌均匀后再加入下一次。具体的翻拌手法请参照我之前的马卡龙方子
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步骤11/17
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直至挑起面糊会成丝带状不断留下，约10秒后和盆中的面糊混合，即为状态最佳
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步骤12/17
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装入裱花袋，在垫上油布的烤盘上挤出约3公分直径的小圆饼。晾皮至表面不粘手
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步骤13/17
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风炉预热150度，烤15分钟。
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步骤14/17
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出炉后彻底放凉后再从烤盘上移出。用喷枪上色。这次用了深黄和橙色
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步骤15/17
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还点缀了一点金粉
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步骤16/17
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挤入柑橘奶油霜和柑橘卡仕达酱，再盖上另一片。奶油霜和卡仕达酱的制作请参照柑橘奶油蛋糕
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最后一步
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冰箱隔夜回潮后食用。吃不完的可以放在冷冻层保存，可保存2个月左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-25
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