蛋黄酥
这是16个蛋黄酥的配方,要做20个蛋黄酥的话要自己添增
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步骤1/25
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准备以上材料
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步骤2/25
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现在制作(水油皮)把中筋面粉筛入盆中
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步骤3/25
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加入白砂糖
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步骤4/25
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挤入50g猪油
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步骤5/25
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最后加入适量温水
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步骤6/25
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用筷子搅拌一下,接着用手揉,揉到扯开一部分面团可以看见薄膜,薄膜不破为佳(怎么可以看出是薄膜呢?就是手指头放在面团薄膜下可以看清几个手指头就算成功啦,若是扯薄膜的时候扯破了就说明火候不够,继续揉面团吧)
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步骤7/25
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做好的水油皮盖上保鲜膜醒30分钟
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步骤8/25
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预热烤箱(上下温度150度,预热5分钟)把蛋黄分成16份,把白酒均匀的喷在蛋黄上,可以多喷一点,然后把蛋黄放入烤箱烤6-7分钟就可以啦,拿出来褪热
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步骤9/25
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现在制作(油酥)将低筋面粉筛入盆中
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步骤10/25
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挤入猪油
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步骤11/25
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用手轻揉成团就行了
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步骤12/25
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把红豆馅分成16份,一份大概20g
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步骤13/25
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红豆沙压扁,放入蛋黄滚圆
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步骤14/25
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Q心麻薯压扁然后放在红豆沙上
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步骤15/25
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将醒好的水油皮、油酥各分成16等分
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步骤16/25
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将油酥滚成球状,水油皮滚圆压成圆片,然后水油皮包裹着油酥,再次滚圆
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步骤17/25
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两种材料均做好啦
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步骤18/25
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然后取一水油皮+油酥的面团,切记不要让油酥漏出来,不然会不好擀将面团压扁,擀成牛舌状,从上往下卷
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步骤19/25
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卷口朝下,盖保鲜膜再醒15分钟
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步骤20/25
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(再次预热烤箱)拿一醒好的卷,卷两头一朝上一朝下的方法再次擀成牛舌状,从上往下卷
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步骤21/25
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在中间按压一下
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步骤22/25
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对折,然后按压(擀成)圆片接着把麻薯红豆蛋黄馅放在圆片中间,收口
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步骤23/25
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将蛋黄刷在蛋黄酥表面,再撒上适量的黑芝麻,放入烤箱烤25分钟(上下温度180度)放凉就可以吃啦
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步骤24/25
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成品
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最后一步
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一次做了16个蛋黄酥,吃不完,就把剩下的蛋黄酥用包装袋封起来,放在干燥阴凉处(切记不可以放冰箱,会潮湿,就不好吃了)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-25
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