奶黄冰皮月饼【初味日记】

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冰凉软糯的饼皮，可搭配奶香浓郁的奶黄馅，也可做成绵密的红豆馅。无需烤箱，蒸一蒸，揉一揉，很快就能做出颜值超高又好吃的月饼啦！

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玉米油（冰皮） 30g

、

糯米粉（冰皮） 60g

、

粘米粉（冰皮） 45g

、

牛奶（冰皮） 270g

、

糖粉（冰皮） 75g

、

澄粉（冰皮） 45g

、

中筋面粉（夹馅） 25g

、

细砂糖（夹馅） 60g

、

淡奶油（夹馅） 40g

、

鸡蛋（夹馅） 100g

、

牛奶（夹馅） 60g

、

黄油（夹馅） 25g

、

奶粉（夹馅） 20g

、

澄粉（夹馅） 25g

、

色素（调色用）适量

、

糕粉（熟糯米粉）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
步骤2/18 点击查看大图
奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀
步骤3/18 点击查看大图
奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。
步骤4/18 点击查看大图
奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。
步骤5/18 点击查看大图
奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。
步骤6/18 点击查看大图
糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
步骤7/18 点击查看大图
碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。
步骤8/18 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
步骤10/18 点击查看大图
面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。
步骤11/18 点击查看大图
蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团。
步骤12/18 点击查看大图
包好保鲜袋，放置完全冷却。
步骤13/18 点击查看大图
取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
步骤14/18 点击查看大图
桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
步骤15/18 点击查看大图
把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。
步骤16/18 点击查看大图
把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。
步骤17/18 点击查看大图
冰皮压成圆片，包入馅料。
最后一步点击查看大图
用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）

小贴士

/奶黄馅/ 1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手，不容易炒糊或炒干，但需要耐心哦！ 2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。 3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都可以。 /冰皮/ 1、冰皮刚蒸好时，表面会有一层浮油，这是正常的。稍微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。 2、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必须带手套操作。

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发布于 2018-09-25

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