橘子红了-柑橘奶油蛋糕

浏览 27318 · 收藏 162

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于柑橘的香味一直以来就无法抗拒，香甜和清新的完美联合演绎。夏末秋初不正好是这样的感觉嘛。

食材清单加入采购清单

蛋糕胚（6寸x4）

、

黄油 110g

、

椰子油 40g

、

白砂糖 140g

、

低筋面粉和泡打粉 270g+3茶匙

、

全蛋 3个

、

酸奶 120g

、

牛奶 60g

、

橙皮屑 3个

、

柑橘卡仕达酱

、

鲜榨橘子汁 200g

、

全蛋 2个

、

蛋黄 3个

、

橙皮屑 1个

、

低筋面粉 7.5g

、

玉米淀粉 7.5g

、

砂糖 70g

、

黄油 80g

、

鲜榨柠檬汁 1汤匙

、

抹面奶油约4杯的量

、

黄油 500g

、

炼乳（冷藏） 250g

、

柑橘酱 1/2杯

、

食用色素（可选）适量

、

盐一小撮

、

装裱

、

牛奶：酸奶：君度橙酒 1:1:1

、

色素适量

、

干燥柑橘片

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做柑橘卡仕达酱。混合砂糖，低粉和玉米淀粉。
步骤2/25 点击查看大图
加入全蛋和蛋黄搅拌均匀
步骤3/25 点击查看大图
加入鲜榨橘子汁和柠檬汁搅拌均匀
步骤4/25 点击查看大图
擦入一个橙子皮
步骤5/25 点击查看大图
放入奶锅小火加热，并搅拌
步骤6/25 点击查看大图
直到成固体卡仕达酱状后熄火，分次加入配方内的黄油，每次加入黄油都要彻底拌匀后再加下一次。
步骤7/25 点击查看大图
倒入干净的容器内用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏后备用
步骤8/25 点击查看大图
再来做抹面奶油霜。在厨师机中放入配方中的黄油。黄油要稍稍软化，但整体还是冰凉的状态。告诉打发至蓬松发白
步骤9/25 点击查看大图
加入炼乳继续打发。炼乳要事先冷藏
步骤10/25 点击查看大图
最后加入1/2杯做好的柑橘卡仕达酱搅打均匀备用。
步骤11/25 点击查看大图
现在来做蛋糕胚。先预热烤箱190度。这款奶油蛋糕胚是比较结实的结果，利于塑形。在搅拌盆中放入室温软化的黄油和椰子油，用手持打蛋器搅打均匀
步骤12/25 点击查看大图
放入配方中的糖搅打至蓬松发白
步骤13/25 点击查看大图
分次加入全蛋。每次加入都要彻底搅打均匀再加入下一次
步骤14/25 点击查看大图
筛入低筋面粉和泡打粉混拌均匀
步骤15/25 点击查看大图
放入牛奶和酸奶混拌均匀
步骤16/25 点击查看大图
平均分为四份，每份约230g。放入用黄油和低粉（分量外）粘好的活底蛋糕模中，大力震出气泡。送入预热好的烤箱，180度上下火中层烤20-22分钟。
步骤17/25 点击查看大图
取出后大力震出热气后倒扣放凉备用。
步骤18/25 点击查看大图
开始组装。用牛奶，酸奶和橙酒以1:1:1的比例调成浸润液
步骤19/25 点击查看大图
用刷子刷在蛋糕胚上。注意刷均匀，也不能刷太多，太多了蛋糕坯容易泡的太烂。以手轻轻按上去感觉柔软为准。
步骤20/25 点击查看大图
外圈挤上奶油霜，内圈填满柑橘卡仕达酱。如果你和我一样会分几次完成这个蛋糕，或将打好的奶油霜冷藏保存过的，那记得一定要让奶油霜彻底回温后再使用。不然就会如图中所示这样断裂不美观。虽然不影响口味，但是…你懂的，逼格扫地。重复以上动作一次。蛋糕一共三层。
步骤21/25 点击查看大图
然后就可以抹面了。关于抹面我也不专业，我的方法就是首先往蛋糕上尽可能多地放上奶油霜，然后开始做减法。先把顶面用弯曲抹刀抹平，然后把多余的奶油往边上盖，直到盖满切达到理想厚度。
步骤22/25 点击查看大图
然后找一个大的刮板贴边跑几遍，这样就可以比较容易的做到平整。最后再一次修饰顶面。小技巧就是每刮一下一定要把多余的奶油霜从抹刀或刮板上弄干净，这样下一次刮的时候才不会花。
步骤23/25 点击查看大图
抹好面后在冰箱冷藏至表面变硬后就可以拿出来装裱了。这次我做了焦糖色系的渐变效果，从底到顶分别是棕色，深红，橘色和深黄。用喷枪上色
步骤24/25 点击查看大图
最后以同款马卡龙和干燥柑橘片装饰。柑橘片就是把橙子和橘子切成片后用烤箱烘干的。我用的是风炉60度，烘了七八个小时。同款马卡龙请见我下一个，有详细步骤。
最后一步点击查看大图
成品。心里有没有很舒服