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广式五仁月饼（75克100块量）的做法

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广式五仁月饼（75克100块量）

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每年必做的经典，别的参考以前的方子，主要是记录用量！

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月饼皮

、

中筋面粉 2700g

、

转化糖浆 1875g

、

枧水 60g

、

花生油 800g

、

五仁馅

、

低筋面粉 1800g

、

细砂糖 750g

、

果干及果肉类 2400g

、

熟玉米油 720g

、

麻油 80g

、

蜂蜜 320g

、

高度白酒 60g

、

水 300g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烤箱预热165℃，瓜子类烤6分钟左右。
步骤2/10 点击查看大图
还是165℃，大干果烤13分钟左右。
步骤3/10 点击查看大图
果肉类切成小块。
步骤4/10 点击查看大图
烤箱预热160℃，低筋面粉烤制160度左右，中间翻翻，面粉微微变黄，这还是有一些经验比较容易些。
步骤5/10 点击查看大图
先将烘烤好的果仁干果放凉，干面粉和糖拌匀备用，果仁干果内加入，熟玉米油，麻油蜂蜜，酒，及水混匀后，加入混合好的面粉。拌匀，放置四小时以上。
步骤6/10 点击查看大图
揉成52克左右的球。
步骤7/10 点击查看大图
面皮和包的方法，我原来发过一张方子，大家可以参考下，不再具体写了，面皮也要提前做好，放置两小时以上。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热200℃，将月饼表面喷水，烤制8-10分钟定型。然后再将烤箱调整为165-175℃，月饼刷一层稀释的鸡蛋黄液！（根据自己烤箱温度）再烤制13-15分钟。
步骤9/10 点击查看大图
放凉包装
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成品图

小贴士

细节详见以前发表的方子，这个只作为批量生产用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-24

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