红豆芝麻馅南瓜饼

浏览 12799 · 收藏 117

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋老家有做南瓜饼的习俗，每年都是婆婆做给我们吃，现在她们年纪大了，眼睛也不好使，我想把这个手艺传承下来。也希望帮助到那些爱吃南瓜饼的朋友们

食材清单加入采购清单

南瓜 750g

、

糯米粉 1000g

、

芝麻豆沙馅 850g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
南瓜去皮切片，为了减少蒸的时间可以切薄片。
步骤2/15 点击查看大图
用蒸锅隔水把南瓜片蒸熟，大概10~15分钟左右，用筷子夹一下，确认南瓜片一定要熟透。
步骤3/15 点击查看大图
将蒸熟的南瓜片放入容器，用料理棒打成南瓜泥，1分钟搞定
步骤4/15 点击查看大图
找一个大点的盆，将糯米粉和南瓜泥倒入，因为比较烫，用筷子搅拌
步骤5/15 点击查看大图
开始揉面，如果太干可以稍微加点蒸南瓜多余的热水
步骤6/15 点击查看大图
面团不易太干会裂开不容易包馅料，不软不硬最好。揉面做到三光政策:盆光，手光，面团光。
步骤7/15 点击查看大图
将面团分成2份，一份先用湿毛巾盖上避免水分蒸发。还有一半搓成条状，每段切50g左右，如果一个人做，把切好的小段也用湿毛巾盖起来，做一个取一个比较方便，不容易开裂。
步骤8/15 点击查看大图
取一小段搓圆球，然后中间挖空心状
步骤9/15 点击查看大图
加入芝麻红豆馅(根据自己喜好放馅料)收口。
步骤10/15 点击查看大图
收口后压扁。如果一次性做完再煎的话，将做好的南瓜饼用挤干的湿毛巾盖上。防止开裂。
步骤11/15 点击查看大图
用锅子烧一大锅水，煮开后放入南瓜饼，盖上盖子继续煮，等锅里的水再次沸腾后放一碗冷水继续煮。
步骤12/15 点击查看大图
准备一个放冷水的容器，当南瓜饼浮起来的时候捞出，放入容器内降温。
步骤13/15 点击查看大图
放入冷水碗内降温。手感不太烫手了，可以煎了。(不降温直接放油里炸容易爆馅)。
步骤14/15 点击查看大图
将碗里的南瓜饼捞出，用湿毛巾吸掉水分。平底锅放油，大概盖过南瓜饼厚度的一半，中火加热，放入南瓜饼煎至两面金黄色。
最后一步点击查看大图
出锅后每个南瓜饼不要挤一起，怕粘上影响美观。冷却后自然不会粘上了。这个方法做出来的南瓜饼外脆里糯。