客家焖鸭
很喜欢吃鸭,吃过一次亲戚家煮的客家焖鸭,就爱上了。
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步骤1/8
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把鸭子洗干净,把鸭脖子砍开,鸭脚砍开,在鸭子表面抹3勺老抽,鸭脖子和脚也要抹老抽哈,内部抹点盐,在菜筛里稍微滴干水分。然后把锅先烧干,放半碗就够了,再把鸭子连同脖子和脚一起放下去炸,注意要翻锅,避免上色不均匀
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步骤2/8
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我这次做的时候只是把脖子砍断,没有砍腿,感觉鸭掌那里就上色不均匀了。炸到红亮的颜色就可以把它先装起来
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步骤3/8
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姜,葱,蒜头,洗好,切好。把刚才炸鸭子的那个锅洗了,里面的油是不能再用了,重新开火,下油,把姜,葱,蒜头爆香,加水,大概3,4,碗,再下盐,糖,酱油,老抽,料酒,南乳,再尝一汤的味道,喜欢重口味的同学可以自行添加一点分量
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步骤4/8
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汤烧开了就下鸭,先煮肚子一面,慢火哈
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步骤5/8
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也可以把侧面也煮一下,煮背面时,可以舀一些汤汁从屁股那里进去肚子,让里面入味,还要记得要时不时翻面喔,不然会糊底的
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步骤6/8
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鸭子最起码要焖够40分钟,用筷子戳一下大腿那里,能轻易戳穿,冒出的是白色的汁就说明鸭子熟了,就可以起锅,斩件了
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步骤7/8
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摆好拼盘后,再淋点汁,最后洒点葱或者装饰。
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最后一步
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这次我放的水有点多了,汤汁都是精华啊,舍不得浪费,就'卤'了蛋,哈哈
1:抹老抽时可以分几次抹,要抹均匀点,不然炸出来的颜色会不均匀的
2:炸皮和焖的过程一定翻锅及时,不然卖相就打折了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-24
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