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客家焖鸭的做法

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客家焖鸭

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很喜欢吃鸭，吃过一次亲戚家煮的客家焖鸭，就爱上了。

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鸭肉 500g

、

盐适量

、

酱油 2汤勺

、

老抽 4汤勺

、

耗油 1汤勺

、

料酒 2汤勺

、

油适量

、

蒜头适量

、

葱 5根

、

姜片 3山

、

糖少许

、

耗油 1汤勺

、

南乳一块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把鸭子洗干净，把鸭脖子砍开，鸭脚砍开，在鸭子表面抹3勺老抽，鸭脖子和脚也要抹老抽哈，内部抹点盐，在菜筛里稍微滴干水分。然后把锅先烧干，放半碗就够了，再把鸭子连同脖子和脚一起放下去炸，注意要翻锅，避免上色不均匀
步骤2/8 点击查看大图
我这次做的时候只是把脖子砍断，没有砍腿，感觉鸭掌那里就上色不均匀了。炸到红亮的颜色就可以把它先装起来
步骤3/8 点击查看大图
姜，葱，蒜头，洗好，切好。把刚才炸鸭子的那个锅洗了，里面的油是不能再用了，重新开火，下油，把姜，葱，蒜头爆香，加水，大概3，4，碗，再下盐，糖，酱油，老抽，料酒，南乳，再尝一汤的味道，喜欢重口味的同学可以自行添加一点分量
步骤4/8 点击查看大图
汤烧开了就下鸭，先煮肚子一面，慢火哈
步骤5/8 点击查看大图
也可以把侧面也煮一下，煮背面时，可以舀一些汤汁从屁股那里进去肚子，让里面入味，还要记得要时不时翻面喔，不然会糊底的
步骤6/8 点击查看大图
鸭子最起码要焖够40分钟，用筷子戳一下大腿那里，能轻易戳穿，冒出的是白色的汁就说明鸭子熟了，就可以起锅，斩件了
步骤7/8 点击查看大图
摆好拼盘后，再淋点汁，最后洒点葱或者装饰。
最后一步点击查看大图
这次我放的水有点多了，汤汁都是精华啊，舍不得浪费，就'卤'了蛋，哈哈

小贴士

1：抹老抽时可以分几次抹，要抹均匀点，不然炸出来的颜色会不均匀的 2：炸皮和焖的过程一定翻锅及时，不然卖相就打折了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-24

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