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广式莲蓉蛋黄月饼

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小茴香豆

先浪费了2份月饼皮材料。后来找到了君之的配方，然后就成功啦～ 这个配方可以做10个每个100g的月饼，模具是五头的（就是100g的模具）。
食材清单 加入采购清单
饼皮：
、
新良中筋面粉 100g
、
太古转化糖浆 75g
、
花生油 25g
、
展艺枧水 1g
、
奶粉 5g
、
内馅：
、
顺南金装白莲蓉或者红豆沙 65g 每个
、
生咸鸭蛋黄 15g每个
、
装饰用蛋液：
、
鸡蛋黄 1个
、
水 10g
、
配方外：
、
高筋面粉（模具防粘用） 100g（大致）
烹饪步骤
小贴士

1、饼皮和馅儿的比例尽量做到2：8，饼皮太厚，容易导致烤制的月饼花纹不清晰。 2、烤制出来的月饼放置冷却后会变得很硬，这时需要密封放置3-5天左右，等待月饼回油，回油后的月饼表面会产生油润的光泽，饼皮也变得柔软。回油时间和饼皮配方以及转化糖浆配方息息相关。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-24

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