广式莲蓉蛋黄月饼
先浪费了2份月饼皮材料。后来找到了君之的配方,然后就成功啦~ 这个配方可以做10个每个100g的月饼,模具是五头的(就是100g的模具)。
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步骤1/6
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材料合照
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步骤2/6
生鸭蛋黄用玉米油(色拉油)浸泡3小时,180度烤5分钟,达到七八成熟就可以了。浸泡过鸭蛋黄的油,腥味较大,不可再用了。
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步骤3/6
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制作月饼皮:转化糖浆、花生油、枧水搅打均匀,放入面粉和奶粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,用保鲜膜包住面团,常温醒发1小时。月饼皮分成10份,每份25g。用推的方式把皮均匀包裹在馅儿外面。
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步骤4/6
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包裹完成后底部稍放些干粉,以免沾底底。
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步骤5/6
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每个月饼圆球均匀裹上少许面粉,方便脱模。放进模具按压在烤盘里的锡纸上。烤箱预热200度,10分钟。月饼放进烤箱前喷少许水在表面,设置烤箱200度,5分钟,将月饼先烤制定型。
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最后一步
定型后的月饼取出,刷上一层薄薄的蛋黄液(蛋黄一颗+少许水,混合均匀),只刷顶部,侧面不刷。设置烤箱200度,10分钟,再次将月饼送进烤箱。时间到后,取出月饼再刷一次蛋液,设置180度,五分钟,最后一次上色烤制。
1、饼皮和馅儿的比例尽量做到2:8,饼皮太厚,容易导致烤制的月饼花纹不清晰。
2、烤制出来的月饼放置冷却后会变得很硬,这时需要密封放置3-5天左右,等待月饼回油,回油后的月饼表面会产生油润的光泽,饼皮也变得柔软。回油时间和饼皮配方以及转化糖浆配方息息相关。
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发布于 2018-09-24
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