秋日南瓜蛋糕

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一眨眼便入秋了。当南方依然烈日炎炎，一些食材给我带来了秋的喜悦。无花果，南瓜，甘栗，在农业发达的今天或许时时可见，但只有秋季才能赋予它们特别的魅力与气质。看到最美的它们，方知，秋天到来了。这款蛋糕我用南瓜做蛋糕胚，搭配椰子香缇奶油，中间层夹着裹着脆脆焦糖的榛果仁，抹面制造不规则的复古感，再用无花果进行装饰，是我心目中的属于秋天的蛋糕。

食材清单加入采购清单

南瓜戚风蛋糕胚：

、

蛋黄 3个

、

细砂糖（蛋黄用） 18g

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水 26g

、

玉米油 26g

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南瓜泥（熟） 75g

、

低筋面粉 60g

、

蛋清 3个

、

细砂糖（蛋清用） 34g

、

焦糖榛果仁：

、

水 15g

、

细砂糖 30g

、

榛果 30g

、

椰子香缇奶油：

、

淡奶油 450g

、

细砂糖 28g

、

椰浆粉 30g

、

牛奶适量

、

表面装饰：

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无花果适量

、

蓝莓适量

、

食用金箔适量

、

香槟玫瑰 2支

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
【制作南瓜戚风蛋糕胚】将南瓜去皮洗净切成小块，放入蒸锅蒸至软烂。
步骤2/26 点击查看大图
放至温热时过筛压成南瓜泥，备用。
步骤3/26 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏。面粉过筛备用。
步骤4/26 点击查看大图
蛋黄加入18g细砂糖搅拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
加水画圈搅拌融合。
步骤6/26 点击查看大图
加入玉米油继续画圈搅拌，此时需要轻轻搅拌几分钟，使其完全乳化。
步骤7/26 点击查看大图
乳化后的状态，表面形成一层非常细小绵密的泡沫。
步骤8/26 点击查看大图
加入南瓜泥搅拌均匀。
步骤9/26 点击查看大图
加入过筛后的低粉，画'Z'字搅拌，避免出筋。得到细腻的蛋黄糊。
步骤10/26 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清中。第一次蛋清打至粗泡时加入。
步骤11/26 点击查看大图
蛋清膨胀稍有纹路时加第二次。
步骤12/26 点击查看大图
加入第三次，最后打发至如图尖角状。
步骤13/26 点击查看大图
先将一小部分蛋清加入蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋清盆中，翻拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
均匀倒入3个6寸戚风模中，150度25分钟。（个人比较喜欢分三个蛋糕模烤制，可以节约时间，蛋糕胚也会更厚一些）【南瓜戚风蛋糕胚完成】
步骤15/26 点击查看大图
【制作焦糖榛果仁】榛果先用烤箱180度8分钟烤出香气。
步骤16/26 点击查看大图
锅里加入水和砂糖，小火加热至如图颜色状态，倒入烤好的榛果，继续小火加热并快速翻拌，让榛果裹满焦糖。
步骤17/26 点击查看大图
在油纸上放凉后用擀面杖敲成小块备用。【焦糖榛果仁完成】
步骤18/26 点击查看大图
【制作椰子香缇奶油】椰浆粉加入少许热牛奶调匀，湿润即可。打蛋盆加入淡奶油，细砂糖，湿润的椰浆糊，打发至可以抹面的状态。【椰子香缇奶油完成】
步骤19/26 点击查看大图
【组合抹面】取一片蛋糕胚，先涂上一层奶油。
步骤20/26 点击查看大图
放入焦糖榛果仁，轻轻压入。放上第二片蛋糕胚。
步骤21/26 点击查看大图
第二层重复，最后放上第三片蛋糕胚。
步骤22/26 点击查看大图
剩下的奶油取1/3调成淡橙色，抹在底部一圈，白色抹在表面及上半圈，形成分层。再用抹刀稍稍刮出不规则痕迹。
步骤23/26 点击查看大图
分层线一圈贴上金箔。先放入冷冻室30分钟定型。
步骤24/26 点击查看大图
取出后进行装饰。花朵的根部要裹上锡纸。【组合完成】
步骤25/26 点击查看大图
切面。
最后一步点击查看大图
切面。