【团圆饼】这才是中秋吃的饼,你一定没见过!
现在中秋吃月饼已是雷打不动的食俗,而在以前,老北京人的中秋餐桌却少不了一笼只蒸一个的团圆饼。这种白面蒸制的多层圆饼内有乾坤,还很讨口彩:芝麻酱有滋有味,红糖寓意红红火火,加上干果、果脯共10种小料,层次分明、软糯香甜。
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步骤1/5
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和面:面粉中间挖洞,加泡打粉,依次加水和成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟;
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步骤2/5
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备料:辅料有4种:芝麻酱、红糖、干果和果脯。其中红糖需加面粉拌匀,干果由花生碎、葵花籽仁、核桃碎、熟白芝麻、熟黑芝麻拌匀,果脯由桂圆肉、山楂条、杏干拌匀;
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步骤3/5
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擀面:发好的面揉匀,切分成5块,底座的一块是其他的2倍大。底座擀成中间厚四边薄圆片,其他层擀薄成圆片即可;
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步骤4/5
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组装:底座依次刷芝麻酱,撒红糖、干果、果脯,铺上第二层面片,再依次加入4种辅料,如此重复一层面片一层配料,最后一片封顶压实,然后翻转过来,整一下形;
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最后一步
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蒸制:大火上汽后,放进去蒸40分钟即成。
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发布于 2018-09-24
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