酸菜鱼火锅
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江边上的渔民喜欢一把泡菜、泡辣椒、泡姜,加上江边产出的地道白酒,烹出一锅地道的河鱼火锅。 早年渔民后代的爸爸,移居陆地,却忘不了这种独特的江边渔家独特的烹鱼方式。泡菜、河鱼混合的气息,弥漫着我的美食人生。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
锅底
、
花鲢(白鲢)
2500以上
、
泡菜
109g
、
泡姜
16g
、
泡辣椒
53g
、
野山椒
10g
、
豆豉
20g
、
糍粑海椒
20g
、
花椒
15g
、
清水
适量
、
猪油
20g
、
熟油
、
小葱
3根
、
老姜
15g
、
花椒
10g
、
洋葱
50g(1/4洋葱)
、
香菜
4根
、
麻料
、
白酒
200ml
、
盐
25g
、
补充
、
锅底白酒
100ml
、
锅底醪糟
50ml
烹饪步骤
-
步骤1/12
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白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做,记得加放适量的老姜和醪糟去腥。
-
步骤2/12
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将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香,最好是可以炸的立起来一样。
-
步骤3/12
点击查看大图
锅中的酸菜吸满油,立起来,关火盛出备用
步骤4/12
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发布于 2018-09-23
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