开口酥/荷花酥,一次制作俩种风格口味的酥点

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荷花酥是经典的中华美食之一，尤其是在以前的宫中，只有皇帝和他的后宫们才有机会吃到，层层酥皮经过油的炸制，都打开了，就像荷花般的美丽。不过有些朋友，对待油炸食物，是有顾虑的，所以也不要担心，我们用烤箱来做，那就是我们常见到的开口酥了，都是十分美味。

食材清单加入采购清单

水油皮：中筋面粉 100克

、

猪油 18克

、

细砂糖 10克

、

水 50克

、

食用色素适量

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油酥：低筋面粉 65克

、

猪油 35克

、

椰蓉馅：蛋黄 20克

、

糖粉 15克

、

椰蓉 50克

、

黄油 20克

、

油炸：玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
这个是烤箱烤制的开口酥
步骤2/23 点击查看大图
水油皮的干性材料混合，挖坑后加入水，揉成团。
步骤3/23 点击查看大图
可以拉出大片的膜，这样的水油皮不容易破酥。
步骤4/23 点击查看大图
加入适量的食用色素，或者红曲粉，得到粉色的面团，搓成长条后，覆盖保鲜膜，静置。
步骤5/23 点击查看大图
油酥材料混合，用手搓成细腻的油酥，室温高的话，可以放入冰箱冷冻，之后容易操作。
步骤6/23 点击查看大图
静置期间，来制作椰蓉陷，椰蓉馅的所有食材全部混合
步骤7/23 点击查看大图
用手充分融合，之后入冰箱冷藏。
步骤8/23 点击查看大图
之后取出油皮，油酥，椰蓉陷，分别等分成10个，覆盖保鲜膜，继续静置约10分钟左右。
步骤9/23 点击查看大图
取一个水油皮，包入一个油酥。
步骤10/23 点击查看大图
利用虎口的位置，推动水油皮收口，捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成，覆盖保鲜膜，静置约10分钟。
步骤11/23 点击查看大图
取一个面团，稍微压扁，后擀开小的牛舌状。
步骤12/23 点击查看大图
折三折，搜有的都这样操作，全部折好后，静置一会。
步骤13/23 点击查看大图
取第一个，擀开均匀的片。
步骤14/23 点击查看大图
再折一次三折。所有的都这样操作，在静置一会。
步骤15/23 点击查看大图
去一个擀开，放入椰蓉馅，和以上包油酥的方法一样，收口。
步骤16/23 点击查看大图
用锋利的刀子，割3刀，割到馅料的位置，形成6个花瓣状。
步骤17/23 点击查看大图
所有的都这样做完，我选了6个烤，4个用于油炸。
步骤18/23 点击查看大图
放入提前预热的烤箱170度，35分钟左右，即可。
步骤19/23 点击查看大图
如果用油炸，锅中放入足量的玉米油，120度的时候，生坯放入油锅，油的量需要没过花酥，炸到花瓣打开，脆硬即可。
步骤20/23 点击查看大图
烤箱的开口酥
步骤21/23 点击查看大图
酥掉渣
步骤22/23 点击查看大图
油炸的，打开的更开
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、油酥，油皮，椰蓉陷，如果室温较高的话，需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候，开到底部约1CM处，如果喜欢打开的大一些的，可以再划下一些。4、炸制用的油，需要没过荷花酥生坯。5、烤制的话，注意上色情况，如果馅料变色，记得加盖锡纸。

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发布于 2018-09-23

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