开口酥/荷花酥,一次制作俩种风格口味的酥点
荷花酥是经典的中华美食之一,尤其是在以前的宫中,只有皇帝和他的后宫们才有机会吃到,层层酥皮经过油的炸制,都打开了,就像荷花般的美丽。不过有些朋友,对待油炸食物,是有顾虑的,所以也不要担心,我们用烤箱来做,那就是我们常见到的开口酥了,都是十分美味。
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步骤1/23
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这个是烤箱烤制的开口酥
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步骤2/23
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水油皮的干性材料混合,挖坑后加入水,揉成团。
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步骤3/23
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可以拉出大片的膜,这样的水油皮不容易破酥。
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步骤4/23
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加入适量的食用色素,或者红曲粉,得到粉色的面团,搓成长条后,覆盖保鲜膜,静置。
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步骤5/23
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油酥材料混合,用手搓成细腻的油酥,室温高的话,可以放入冰箱冷冻,之后容易操作。
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步骤6/23
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静置期间,来制作椰蓉陷,椰蓉馅的所有食材全部混合
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步骤7/23
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用手充分融合,之后入冰箱冷藏。
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步骤8/23
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之后取出油皮,油酥,椰蓉陷,分别等分成10个,覆盖保鲜膜,继续静置约10分钟左右。
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步骤9/23
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取一个水油皮,包入一个油酥。
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步骤10/23
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利用虎口的位置,推动水油皮收口,捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成,覆盖保鲜膜,静置约10分钟。
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步骤11/23
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取一个面团,稍微压扁, 后擀开小的牛舌状。
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步骤12/23
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折三折,搜有的都这样操作,全部折好后,静置一会。
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步骤13/23
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取第一个,擀开均匀的片。
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步骤14/23
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再折一次三折。所有的都这样操作,在静置一会。
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步骤15/23
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去一个擀开,放入椰蓉馅,和以上包油酥的方法一样,收口。
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步骤16/23
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用锋利的刀子,割3刀,割到馅料的位置,形成6个花瓣状。
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步骤17/23
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所有的都这样做完,我选了6个烤,4个用于油炸。
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步骤18/23
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放入提前预热的烤箱170度,35分钟左右,即可。
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步骤19/23
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如果用油炸,锅中放入足量的玉米油,120度的时候,生坯放入油锅,油的量需要没过花酥,炸到花瓣打开,脆硬即可。
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步骤20/23
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烤箱的开口酥
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步骤21/23
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酥掉渣
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步骤22/23
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油炸的,打开的更开
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最后一步
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成品
1、油酥,油皮,椰蓉陷,如果室温较高的话,需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候,开到底部约1CM处,如果喜欢打开的大一些的,可以再划下一些。4、炸制用的油,需要没过荷花酥生坯。5、烤制的话,注意上色情况,如果馅料变色,记得加盖锡纸。
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发布于 2018-09-23
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