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突破传统的十仁月饼

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揪揪耳朵

五仁月饼全国各地都有各自的做法，例如南方会加入糖渍肥肉，北方会加入冬瓜糖青红丝，自己做就是爱吃什么放什么。这次我把家里的各种坚果找出来，凑了个十仁，比五仁月饼还好吃，正好对应了中秋节的满月，咱们这个月饼我就给它起名叫十全十美。 为什么五仁月饼这么不被受欢迎，我也不太清楚，但是自己做的肯定好吃，我妈妈就是每年必吃这款，我写了那么多月饼食谱，中式的，西式的，她还是最爱这个五仁月饼，可能是一种情结吧。 传统的广式月饼皮也会分很多种配比，例如5：5，4：6，3：7等，用50g一个月饼为例，我们天津小伙伴喜欢厚皮就是25g皮和25g馅，可能南方的朋友喜欢薄皮，也许用15g皮35g馅儿。这个看个人喜欢来制作了。 今天我带来的食谱是20g皮和30g馅，对于新手来说也容易制作一些。 此方子为：50g一个月饼，共48个 馅儿：南瓜子仁，果仁，山核桃仁，腰果，美国大杏仁，杏仁片，开心果仁，黑加仑干，黑芝麻，白芝麻。坚果一共690g，现成的咸味白芸豆馅750g。（馅为30g每个） 月饼皮：中筋面粉490g，转化糖浆340g，花生油120g，枧水10g。（皮为20g每个） 蛋黄水：一个蛋黄，水15ml，混合拌匀即可。手粉：玉米淀粉适量。
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48个50g月饼的量
、
月饼皮：
、
新良广式月饼粉 490g
、
转换糖浆 340g
、
花生油or菜籽油 120g
、
梘水 10g
、
十仁馅：
、
易小焙咸馅 750g
、
10种坚果共计 690g
、
蛋黄水：
、
1个鸡蛋黄 15ml水
、
手粉：
、
玉米淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2018-09-23

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